检测项目
全麦粉质量评价体系包含三大类共12项核心指标：第一类为营养成分指标（膳食纤维含量≥9%、灰分≤2.5%、水分≤14.5%、蛋白质≥12%），第二类为安全卫生指标（真菌毒素总量＜5μg/kg、重金属铅≤0.2mg/kg、农药残留检出限0.01mg/kg），第三类为物理特性指标（粒度分布D50值40-60μm、磁性金属物≤0.003g/kg）。其中膳食纤维含量与灰分比例是判定全麦粉纯度的关键参数，需采用双重验证法进行交叉确认。
检测范围
全麦粉检测覆盖原料至成品的全产业链环节：原料阶段需验证小麦品种纯度（硬质红春小麦占比≥95%），加工过程需监控粉碎细度（80目筛通过率≥98%），成品检验包含货架期稳定性测试（加速氧化实验40℃/RH75%条件下过氧化值变化量）。特殊应用场景如婴幼儿辅食需额外检测维生素B族强化量（硫胺素≥0.5mg/100g），烘焙专用粉需测定面筋强度指数（稳定时间≥10min）。进出口产品须符合欧盟EC1881/2006及美国FDA 21CFR137标准要求。
检测方法
膳食纤维测定执行GB/T 5009.88-2008酶重量法：采用热稳定α-淀粉酶（pH6.0±0.5）、蛋白酶（pH7.5±0.3）和淀粉葡萄糖苷酶（pH4.5±0.2）三级酶解体系。灰分检测按GB/T 22427.1-2008要求进行马弗炉550℃±25℃灼烧至恒重操作。真菌毒素筛查采用HPLC-MS/MS联用技术（色谱柱C18 2.1×100mm 1.7μm），流动相为甲醇-0.1%甲酸水梯度洗脱程序。面筋特性分析使用Brabender粉质仪（300g揉面钵）记录吸水率曲线与形成时间参数。
检测仪器
检测服务流程
确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;
制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;
签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;
执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;
数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。
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