猪油糕质量检测

检测项目

1. 感官指标：

• 色泽：表面与切面颜色均匀度

• 气味：猪油特征香气与异常异味鉴别

• 质地：弹性、粘性及咀嚼适口性

• 杂质：可见异物筛查

2. 理化指标：

• 酸价（≤3mg/g）

• 过氧化值（≤0.25g/100g）

• 水分含量（≤35%）

• 脂肪酸组成分析

• 反式脂肪酸占比

3. 微生物指标：

• 菌落总数（≤10⁴CFU/g）

• 大肠菌群（≤100CFU/g）

• 霉菌计数（≤150CFU/g）

• 致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

4. 食品添加剂：

• 防腐剂（脱氢乙酸钠/山梨酸钾）残留量

• 抗氧化剂（TBHQ/BHT）使用合规性

• 甜味剂（糖精钠/阿斯巴甜）限量检测

检测范围

1. 原料质量控制：

• 猪油原料：酸价、过氧化值、丙二醛含量

• 糯米粉：水分、灰分、铅砷重金属

• 糖类辅料：蔗糖纯度、还原糖占比

2. 半成品监控：

• 混合料菌落总数基线值

• 蒸制工艺温度时间参数验证

• 冷却工序环境微生物采样

3. 成品检验：

• 包装完整性（氧气透过率/密封强度）

• 货架期加速试验（37℃/RH75%条件下）

• 营养标签符合性验证（脂肪/碳水化合物标示值）

检测方法

1. 理化分析方法：

• GB 5009.229-2016《酸价测定》冷溶剂自动电位滴定法

• GB 5009.227-2016《过氧化值测定》碘量法

• GB 5009.3-2016《水分测定》减压干燥法

2. 微生物检验规程：

• GB 4789.2-2016《菌落总数测定》倾注平板法

• GB 4789.4-2016《沙门氏菌检验》显色培养基法

• GB 4789.10-2016《金黄色葡萄球菌》Baird-Parker平板计数法

3. 仪器分析法：

• GC-FID气相色谱法测定脂肪酸组成

• HPLC-MS/MS检测合成抗氧化剂残留

• ICP-MS重金属多元素同步分析

4. 感官评价方法：

• GB/T 16291.1-2012感官分析专家选拔规程

• QDA定量描述分析法建立质地剖面

• Triangle Test差异辨别实验

检测仪器

1. 基础理化设备：

• Mettler Toledo电子天平（精度0.0001g）

• Metrohm全自动电位滴定仪（Titrando系列）

• Memmert恒温干燥箱（控温精度±0.5℃）

2. 光谱色谱系统：

• Agilent 7890B气相色谱仪（FID检测器）

• Waters ACQUITY UPLC超高效液相色谱仪

• Thermo iCAP RQ电感耦合等离子体质谱仪

3. 微生物实验装置：

• Esco A2型生物安全柜（ISO5级洁净度）

• Binder恒温培养箱（温度均匀性±0.3℃）

• Interscience BagSystem全自动均质器

4. 辅助测试设备：

• Labthink C390H包装密封试验仪

• Brookfield CT3质构分析仪（TA测试模式）

• HunterLab ColorFlex EZ色差计（D65光源）

检测服务流程

确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;

制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;

签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;

执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;

数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。