卤蛋质量全面检测

检测项目

卤蛋质量检测体系包含基础理化指标、微生物安全指标、食品添加剂合规性及感官品质评价四大类目：

理化指标：水分含量（≤70%）、蛋白质（≥12g/100g）、脂肪（8-15g/100g）、氯化钠（1.5-3.5%）、总糖（≤5%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸及其钠盐≤0.5g/kg）、着色剂（焦糖色≤0.1g/kg）、抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠≤1.0g/kg）

感官评价：蛋体完整性（无破损率≥95%）、色泽均匀度（棕褐色系偏差值≤15%）、弹性指数（压缩回弹率≥60%）、异味识别阈值

检测范围

本检测方案适用于各类市售卤蛋制品：

包装形式：真空独立包装（50-150g/袋）、复合膜袋装（200-500g/袋）、玻璃罐装制品

产品类型：五香卤蛋、辣味卤蛋、茶叶蛋工艺制品、溏心卤蛋等不同风味产品

原料类别：鸡蛋原料需符合GB 2749-2015要求，鸭蛋制品参照NY/T 753-2020标准

：涵盖家庭作坊式生产到工业化量产的全链条产品批次

检测方法

水分测定：采用GB 5009.3-2016直接干燥法，设定103±2℃恒温箱持续干燥至恒重

蛋白质分析：依据GB 5009.5-2016凯氏定氮法，消化温度420℃±5℃，蒸馏时间6±0.5min

：执行GB 4789系列标准，其中菌落总数按GB 4789.2-2022平板计数法培养48±2h

：铅、镉含量采用GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法，检出限达0.01mg/kg

：苯甲酸类使用GB 5009.28-2016高效液相色谱法，C18色谱柱梯度洗脱程序运行25min

：组建10人专家组按GB/T 10220-2012实施盲样测试，环境照度≥500lx且温度恒定20±1℃

检测仪器

：分辨率0.01%，符合ISO 6496标准要求

：消化单元8孔位并行处理能力，回收率≥99.5%

：配备FID检测器及HP-5毛细管柱（30m×0.32mm×0.25μm）

：重金属元素检出限达ppt级，RSD＜2%

：温度均匀性±0.3℃，符合ISO 21528-2:2017规范

：配备P/36R探头进行弹性测试，测试速度1mm/s±0.1%精度控制

：采用CIE L*a*b*系统进行色泽分析，测量孔径30mm±0.5mm误差范围

检测服务流程

确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;

制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;

签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;

执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;

数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。