腐乳检测

检测项目

总酸度：检测腐乳发酵过程中的酸度水平，反映产品质量稳定性。检测参数：测量范围0.1%~2.0%，精度±0.05%。

氨基酸态氮：评估腐乳蛋白质分解程度，指示鲜味强度。检测参数：范围0.1~2.0g/100g，使用甲醛滴定法。

食盐含量：监控钠盐添加量，保障食品安全标准。检测参数：范围5%~20%，银量法测定，误差±0.5%。

水分含量：测定腐乳干物质比例，影响保质期。检测参数：范围40%~70%，烘箱法105℃恒重。

总糖：量化还原糖和非还原糖总量，评估甜度控制。检测参数：范围1%~10%，菲林试剂法，精度±0.2g/100g。

大肠菌群：检测潜在肠道致病菌污染风险。检测参数：MPN法，限量≤30MPN/100g。

霉菌和酵母菌：评估微生物污染程度。检测参数：平板计数法，限量≤100CFU/g。

铅含量：监控重金属污染。检测参数：原子吸收法，范围0~5mg/kg，检出限0.01mg/kg。

砷含量：检测有毒元素残留。检测参数：氢化物法，范围0~1mg/kg，精度±0.005mg/kg。

黄曲霉毒素B1：筛查致癌霉菌毒素。检测参数：HPLC法，范围0~50μg/kg，检出限0.1μg/kg。

苯甲酸：检测防腐剂添加合规性。检测参数：GC法，范围0~1g/kg，误差±0.05g/kg。

亚硝酸盐：监控致癌物水平。检测参数：分光光度法，范围0~30mg/kg，检出限0.5mg/kg。

蛋白质：评估营养品质。检测参数：凯氏定氮法，范围10%~20%，精度±0.5%。

脂肪：测定油脂含量。检测参数：索氏提取法，范围5%~15%，误差±0.3%。

维生素B12：监控营养成分。检测参数：微生物法，范围0~10μg/100g，检出限0.1μg。

检测范围

红腐乳：传统发酵产品，表面呈红色，检测微生物和色素合规性。

白腐乳：无添加色素版本，重点检测水分和酸度指标。

辣腐乳：添加辣椒成分，需评估添加剂残留和辣度一致性。

玫瑰腐乳：含玫瑰露调味，检测芳香物质和防腐剂水平。

调味腐乳：复合风味产品，覆盖多种添加剂和污染物筛查。

腐乳酱：液态或半固态制品，检测粘稠度及微生物稳定性。

腐乳制品：如腐乳糕点，评估交叉污染和营养标签准确性。

腐乳添加剂：如发酵剂或稳定剂，检测纯度及安全限量。

腐乳包装材料：直接接触材料，筛查迁移物如塑化剂。

腐乳原料大豆：源头质量控制，检测农药残留和转基因成分。

腐乳发酵环境：生产车间空气及表面，监控微生物污染风险。

腐乳运输过程：温度敏感产品，检测冷链参数及变质指标。

腐乳存储条件：长期保存样本，评估氧化和水分变化影响。

腐乳出口产品：针对国际市场需求，执行多标准合规检测。

腐乳特殊膳食：如低盐版本，检测钠替代物及营养平衡。

检测标准

ISO 6579:2002微生物检测标准，用于大肠菌群和沙门氏菌筛查。

ISO 21527-1:2008霉菌和酵母菌计数方法，确保产品卫生安全。

GB 2712-2014发酵豆制品卫生标准，覆盖酸度及污染物限量。

GB 5009.3-2016食品安全国家标准水分测定，采用直接干燥法。

GB 5009.33-2016亚硝酸盐检测，规定分光光度法操作流程。

GB 5009.12-2017铅含量测定，使用石墨炉原子吸收光谱法。

GB 5009.11-2014砷检测标准，基于氢化物原子荧光法。

GB 5009.22-2016黄曲霉毒素B1测定，规定HPLC-MS法。

ASTM E2469-2016食品酸度测试，适用于总酸度评估。

ISO 20483:2013蛋白质含量测定，采用凯氏定氮参考方法。

GB/T 5009.6-2016脂肪检测标准，使用索氏提取技术。

ISO 21570:2005转基因成分筛查，确保原料合规性。

GB 2760-2014食品添加剂使用标准，限定防腐剂最大残留。

GB 28050-2011营养标签通则，规范蛋白质和脂肪标示。

ISO 4833-1:2013微生物平板计数，用于总菌落数评估。

检测仪器

pH计：测量腐乳酸度水平，功能为直接读取pH值，确保发酵过程控制。

紫外可见分光光度计：分析亚硝酸盐等化合物，功能为波长扫描定量，检出限低。

气相色谱仪：检测防腐剂如苯甲酸，功能为分离挥发性成分，精度高。

高效液相色谱仪：筛查黄曲霉毒素，功能为高分辨率分离毒素分子。

原子吸收光谱仪：测定重金属铅和砷，功能为元素特异性吸收测量。

微生物培养箱：培养大肠菌群样本，功能为恒温环境提供菌落生长。

电子天平：称量样品重量，功能为高精度质量测量，误差±0.0001g。

凯氏定氮仪：量化蛋白质含量，功能为消化蒸馏滴定一体化。

索氏提取器：分离脂肪成分，功能为溶剂回流萃取油脂。

荧光显微镜：观察霉菌形态，功能为微生物污染可视化确认。

检测服务流程

确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;

制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;

签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;

执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;

数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。