食品微生物学检验检测

检测项目

菌落总数：评估食品微生物污染程度，检测参数为每克或毫升样品中菌落形成单位数，培养温度30±1°C，时间48±2小时。

大肠菌群：指示粪便污染风险，检测参数包括最可能数法计数，使用LST肉汤初发酵，BGLB肉汤复发酵。

大肠杆菌：潜在食源性致病菌，检测参数为EC肉汤增菌，EMB平板分离，生化鉴定产气产酸。

沙门氏菌：高危致病菌检测，参数包括BPW前增菌，RV肉汤选择性增菌，XLD平板分离，血清学凝集试验。

金黄色葡萄球菌：产肠毒素致病菌，检测参数为Baird-Parker平板计数，凝固酶试验阳性确认。

单核细胞增生李斯特菌：高致死率致病菌，检测参数包括Fraser肉汤冷增菌，PALCAM平板分离，溶血试验。

霉菌和酵母菌：指示食品变质，检测参数为每克样品中菌落数，使用孟加拉红培养基，培养温度25±1°C，时间5-7天。

副溶血性弧菌：海鲜相关致病菌，检测参数包括碱性蛋白胨水增菌，TCBS平板分离，氧化酶试验。

蜡样芽孢杆菌：呕吐毒素产生菌，检测参数为MYP平板计数，卵磷脂酶试验，芽孢染色确认。

弯曲杆菌：禽肉污染致病菌，检测参数包括Bolton肉汤微需氧增菌，CCDA平板分离，马尿酸水解试验。

产气荚膜梭菌：厌氧致病菌，检测参数为硫乙醇酸盐培养基计数，硝酸盐还原试验，卵黄琼脂反应。

志贺氏菌：痢疾病原菌，检测参数包括GN肉汤增菌，HE平板分离，靛基质试验。

阪崎肠杆菌：婴儿食品风险菌，检测参数为mLST-Van肉汤增菌，DFI平板分离，API生化鉴定。

乳酸菌：发酵食品指示菌，检测参数为MRS培养基计数，pH值变化监测，培养温度37±1°C。

耐热霉菌：热加工食品污染指标，检测参数为每克样品中孢子数，使用热冲击处理80°C10分钟。

检测范围

生鲜肉类：包括猪肉、牛肉、禽肉等，检测致病菌如沙门氏菌和大肠杆菌，评估屠宰卫生状况。

乳制品：如牛奶、奶酪、酸奶，检测大肠菌群和金黄色葡萄球菌，控制发酵过程污染。

水产品：鱼类、贝类、虾类，检测副溶血性弧菌和沙门氏菌，确保冷链运输安全。

蛋制品：鲜蛋、蛋液、蛋粉，检测沙门氏菌，防止禽源性疾病传播。

果蔬类：新鲜水果、蔬菜、沙拉，检测霉菌和大肠菌群，监控种植和清洗环节。

饮料：果汁、矿泉水、碳酸饮料，检测菌落总数和酵母菌，评估灌装卫生。

烘焙食品：面包、蛋糕、饼干，检测金黄色葡萄球菌和霉菌，控制原料和储存条件。

调味品：酱油、醋、酱料，检测耐盐微生物如嗜盐菌，确保防腐剂有效性。

速冻食品：冷冻蔬菜、即食餐、冰淇淋，检测单核细胞增生李斯特菌，验证冻藏稳定性。

婴儿食品：奶粉、辅食、婴儿配方，严格检测阪崎肠杆菌和沙门氏菌，保障低免疫力群体安全。

罐头食品：肉类罐头、蔬菜罐头，检测商业无菌和腐败菌，验证密封杀菌工艺。

食品添加剂：色素、防腐剂、稳定剂，检测微生物污染，确保原料纯度。

糖果巧克力：巧克力、硬糖、软糖，检测霉菌和酵母菌，控制水分活度影响。

谷物制品：面粉、大米、早餐麦片，检测蜡样芽孢杆菌和霉菌，监控仓储环境。

发酵食品：泡菜、酱油、豆豉，检测乳酸菌和致病菌，平衡发酵微生物群。

检测标准

依据ISO 4833-1进行菌落总数计数，规定平板法操作流程和培养基要求。

采用ISO 21528-2检测肠杆菌科，包括增菌培养和鉴定步骤。

GB 4789.3-2016大肠菌群计数方法，涵盖MPN法和平板法标准程序。

ISO 6579-1沙门氏菌检测标准，规定前增菌、分离和确认试验。

GB 4789.10-2016金黄色葡萄球菌检验，使用Baird-Parker平板和凝固酶测试。

ISO 11290李斯特菌检测方法，包括冷增菌和生化鉴定流程。

GB 4789.15-2016霉菌和酵母计数，指定培养基和培养条件。

ISO 10272副溶血性弧菌检测标准，涵盖碱性增菌和TCBS分离。

GB 4789.4-2016志贺氏菌检验，规定选择性培养基和血清学试验。

ISO 7932蜡样芽孢杆菌计数方法，包括热处理和MYP平板步骤。

GB 4789.30-2016阪崎肠杆菌检测，使用mLST肉汤和DFI平板。

ISO 15214乳酸菌检测标准，规定MRS培养基和培养参数。

GB 4789.14-2016产气荚膜梭菌检验，包括硫乙醇酸盐培养和确认试验。

FDA BAM方法大肠杆菌检测，涵盖EC肉汤和EMB平板程序。

ISO 21871弯曲杆菌检测指南，指定微需氧培养和生化鉴定。

检测仪器

恒温培养箱：用于微生物培养，温度控制精度±0.5°C，确保恒定生长环境。

生物安全柜：提供无菌操作空间，气流模式符合Class II标准，防止样品交叉污染。

PCR仪：基于DNA扩增快速检测病原菌，热循环范围4-99°C，支持实时荧光定量。

自动菌落计数器：高分辨率成像系统，准确计数菌落，减少人为误差，检测限0.1mm菌落。

显微镜：光学观察微生物形态，放大倍数40-1000X，配备油镜和相差功能。

酶标仪：用于ELISA检测毒素或抗原，波长范围340-750nm，吸光度精度±1%。

高压灭菌器：灭菌培养基和设备，温度121°C，压力15psi，时间15-30分钟。

离心机：分离样品沉淀，转速可达15000rpm，支持微生物浓缩处理。

pH计：测量培养基酸碱度，精度±0.01pH，确保培养条件稳定。

厌氧培养罐：创建无氧环境，气体混合比例可调，用于厌氧菌如产气荚膜梭菌检测。

检测服务流程

确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;

制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;

签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;

执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;

数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。