卤制品过氧化值检测

检测项目

过氧化值：测量油脂中过氧化物的含量，用于评估氧化程度。检测参数以毫当量每千克（meq/kg）表示。

酸价：测定游离脂肪酸含量，反映水解酸败情况。检测参数以毫克氢氧化钾每克（mg KOH/g）表示。

水分含量：评估样品中水分的百分比，影响氧化速率。检测参数以质量百分比（%）表示。

脂肪含量：测量总脂肪量，用于过氧化值计算基础。检测参数以质量百分比（%）表示。

碘值：确定不饱和脂肪酸程度，关联氧化敏感性。检测参数以克碘每百克（g I2/100g）表示。

皂化值：评估脂肪酸平均分子量。检测参数以毫克氢氧化钾每克（mg KOH/g）表示。

不皂化物：测量不可皂化物质含量。检测参数以质量百分比（%）表示。

氧化稳定性：测试抗氧化能力，通过诱导时间评估。检测参数以小时（h）表示。

微生物总数：检查细菌污染，可能间接影响氧化。检测参数以菌落形成单位每克（CFU/g）表示。

重金属含量：测定铅、镉等元素，确保安全。检测参数以毫克每千克（mg/kg）表示。

检测范围

卤牛肉制品：以牛肉为基础原料的卤制产品，含动物脂肪。

卤猪肉制品：猪肉经卤制加工，油脂含量较高。

卤鸡肉制品：禽类卤制食品，涉及脂肪氧化检测。

卤鸭肉制品：鸭肉卤制品，需监控过氧化值。

卤蛋制品：鸡蛋或其他蛋类卤制，可能含添加油脂。

卤豆制品：豆腐或豆干卤制，常使用调味油。

卤蔬菜制品：如卤海带或卤蘑菇，可能含油脂成分。

预包装卤味零食：工业化生产的即食卤制品。

餐饮卤菜：餐厅或食堂制作的卤制菜肴。

卤制品调味油：用于卤制的油脂原料，直接关联氧化检测。

检测标准

GB/T 5009.37-2003 食品中过氧化值的测定

ISO 3960:2017 动植物油脂 过氧化值的测定

GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

ASTM D1959-97 干燥油脂和脂肪酸碘值测试方法

GB/T 5528-2008 动植物油脂 水分及挥发物含量测定

ISO 660:2020 动植物油脂 酸价测定

GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定

ISO 12228:2014 动植物油脂 甾醇组成测定

GB/T 5532-2008 动植物油脂 碘值的测定

ASTM E1064-00 水分测定标准方法

检测仪器

自动滴定仪：用于精确进行滴定分析，测量过氧化值通过化学反应终点检测。

水分测定仪：测定样品中水分含量，通过加热失重法计算百分比。

脂肪提取装置：用于从样品中提取脂肪成分，支持索氏提取法操作。

紫外可见分光光度计：进行比色分析，测量某些氧化产物的吸光度。

分析天平：提供高精度称量，确保样品质量准确至0.1毫克。

恒温水浴锅：控制反应温度，维持滴定过程在标准条件下进行。

离心机：分离样品中的固体和液体成分，用于前处理步骤。

烘箱：干燥样品，去除水分以准备脂肪提取。

pH计：测量样品酸度，辅助酸价检测。

气相色谱仪：分析脂肪酸组成，评估氧化相关变化。

检测服务流程

确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;

制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;

签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;

执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;

数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。