标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 畜禽肉的水分含量

检测方法：

• 标准中通常涉及的检测方法包括干燥法、卡尔费休法等，用于测定畜禽肉中的水分含量。

涉及产品：

• 各种类型的畜禽肉，包括但不限于猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。
• 这些产品被规定的水分限量标准目的是为了控制产品的质量，确保合理的水分含量。

该标准对于肉制品水分限量的规定是为了确保产品的质量和安全，防止过量水分的添加影响消费者的权益。

GB 18394-2001 畜禽肉水分限量的基本信息

标准名：畜禽肉水分限量

标准号：GB 18394-2001

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2001-07-02

实施日期：2001-12-01

标准状态：现行

GB 18394-2001 畜禽肉水分限量的简介

本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。GB18394-2001畜禽肉水分限量GB18394-2001

GB 18394-2001 畜禽肉水分限量的部分内容

GB18394—2001

本标准的第3章和4.2.1条为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准与GB9959.1—2001《鲜、冻片猪肉》、GB9959.2—2001《分割鲜、冻猪瘦肉》、GB9961—2001《鲜、冻体羊肉》、GB17238—1998《鲜、冻分割牛肉》、GB16869—2000《鲜、冻禽产品》配套使用。

本标准由国家国内贸易局提出。本标准起草单位：国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心(北京)。本标准主要起草人：金社胜、阮炳琪、刘文娟、吴爱华、赵志云、曹贤钦、王贵际。范围

中华人民共和国国家标准

畜禽肉水分限量

Permitted level of moisture in meatof livestock and poultry

本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。2引用标准

GB18394—2001

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T9695.15—1988肉与肉制品

水分含量测定

GB/T9695.19—1988

肉与肉制品

3畜禽肉水分限量指标

畜禽肉水分限量指标见表1。

4样品制备

4.1抽样

按GB/T9695.19规定的方法执行。4.2试样制备

取样方法

水分含量，%

4.2.1鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应保存于密封容器中。

4.2.2冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品质量m1和m2（精确至0.01g），解冻后的样品按4.2.1处理。

5测定方法

5.1干燥箱干燥法（仲裁法）

按GB/T9695.15规定的方法测定。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-07-20批准-KANiKAca-

2001-12-01实施

5.2红外线干燥法（快速法）

5.2.1原理

GB18394—2001

用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。5.2.2仪器

红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%～100%，读数精度0.01%，称量范围（0~30)g，称量精度1mg。

5.2.3测定

5.2.3.1接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为0%～100%。

5.2.3.2打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。5.2.3.3取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。5.2.3.4盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。6结果表述

6.1鲜肉的水分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。6.2冻肉的水分含量X按式(1)计算：X(%) = (m - m2) + m2 × c

式中：X——冻肉的水分含量；

m1—解冻前样品质，g；

m2—解冻后样品质，g

C——解冻后样品的水分含量，%。2

......(1)