标准中涉及的相关检测项目

《GB/T 5009.43-2003 味精卫生标准的分析方法》是关于味精产品的卫生标准与检测方法的文档。此标准中涉及的相关检测项目、检测方法以及涉及的产品主要包括：

检测项目

• 重金属含量检测
• 杂质检测
• 水分含量检测
• 氯化钠（盐）含量检测
• 谷氨酸钠含量检测
• 酸度检测

检测方法

• 重金属含量检测：通常采用原子吸收光谱法或ICP-MS（电感耦合等离子体质谱）进行分析。
• 杂质检测：可能采用显微镜分析或其他化学分析方法。
• 水分含量检测：使用干燥法或卡尔费休法进行分析。
• 氯化钠含量检测：一般使用滴定法。
• 谷氨酸钠含量检测：可能采用高效液相色谱法 (HPLC) 或其他滴定方法。
• 酸度检测：通常利用pH计直接测量。

涉及产品

此标准主要涉及的是味精产品（又称谷氨酸钠），这是食品行业中常用的增味剂，广泛应用于各种料理、调味品和加工食品中。

以上内容总结了标准中提到的主要检测项目、方法和涉及产品的类型，确保味精的质量和安全符合相应的卫生标准。

GB/T 5009.43-2003 味精卫生标准的分析方法的基本信息

标准名：味精卫生标准的分析方法

标准号：GB/T 5009.43-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-08-11

实施日期：2004-01-01

标准状态：现行

GB/T 5009.43-2003 味精卫生标准的分析方法的简介

本标准规定了味精卫生指标的分析方法。本标准适用于以粮食为原料经发酵提纯的麸氨酸钠结晶卫生指标的分析。GB/T5009.43-2003味精卫生标准的分析方法GB/T5009.43-2003

GB/T 5009.43-2003 味精卫生标准的分析方法的部分内容

ICS67.040

中华人民共和国国家标准

GB/T5009.43--2003

代替GB/T5009.43—1996

味精卫生标准的分析方法

Method for analysis of hygienic standard of monosodium glutamate2003-08-11发布

中华人民共和国卫生部

中国国家标准化管理委员会

2004-01-01实施

GB/T5009.43—2003

本标准代替GB/T5009.43--1996《味精卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T5009.43—1996相比主要修改如下：按照GB/T20001.4一2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站、浙江省食品卫生监督检验所负责起草。本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。346

1范围

味精卫生标准的分析方法

本标准规定了味精卫生指标的分析方法。本标准适用于以粮食为原料经发酵提纯的麸酸钠结晶卫生指标的分析。2规范性引用文件

GB/T5009.432003

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，基随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.11食品中总碑及无机神的测定GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.14食品中锌的测定

GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法3感官检查

将味精试样平铺在一张白纸上，观察其颜色应为白色结晶，无夹杂物。尝其味应无异味。4

理化检验

4.1麸氨酸钠

4.1.1旋光计法

4.1.1.1原理

麸氨酸钠分子结构含有一个不对称碳原子，具有旋转偏光振动平面的能力，即具有光学活动性，旋转通过其间的偏振光线的偏光平面的能力，以角度表示叫做旋光度，可用旋光计观察。4.1.1.2试剂

盐酸溶液(1+1)。

4.1.1.3仪器

旋光计。

4.1.1.4分析步骤

称取约5.0g充分混勺试样，置于烧杯中，加20mL~30mL水。再加16mL盐酸溶液（1+1），溶解后移人50mL容量瓶中加水至刻度，摇匀。将该溶液置于2dm旋光管内观察旋光度，同时需测定旋光管内溶液的温度。如温度低于或高于2℃，需要校正后计算。

4.1.1.5结果计算

4.1.1.5.1当温度为20℃时直接按式（1）计算。式中：

X-x2x32×147.13x

dzo×50×187.13

试样中麸氨酸钠的含量（含1分子结晶水），单位为克每百克（g/100g）；d2——20℃时观察所得的旋光度；（1）

GB/T5009.43—2003

32—一纯麸酸20℃时比旋度；

麸酸钠含1分子结晶水分子量；

187.13—

147.13——麸酸的分子量；

2—旋光管长度。

如温度不在20℃，测定应加以校正，麸酸校正值为0.060。4.1.1.5.2t℃时纯麸酸之比旋光度按式（2)计算。[d,]=[32+0.06(20-t)]×147.13/187.13=25.16+0.047(20t)4.1.1.5.3试样中麸氨酸钠的含量（含1分子结晶水）按式（3)进行计算。d.×50×1000

X=5×2×[25.16+0.047(20-]

式中：

X，一一试样中麸氨酸钠的含量（含1分子结晶水），单位为克每百克（g/100g）；d，—t℃时观察所得的旋光度：一测定时温度，单位为摄氏度(℃）。计算结果保留三位有效数字。

4.1.1.6精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。4.1.2酸度计法

4.1.2.1原理、试剂、仪器

同GB/T5009.39—2003中4.2.1.1~4.2.1.3。4.1.2.2分析步骤

...(3)

称取0.50g试样暨于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液（0.050mol/L)滴定至酸度计指示pH8.2L记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液（0.050mol/L)的毫升数，可计算总酸含量工。

加入10.0mL甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准溶液（0.050mol/L)继续滴定至pH9.2，记下消耗氢氧化钠标准溶液（0.050mol/L）的毫升数。同时取60mL水，先用氢氧化钠标准溶液（0.050mol/L）调节至pH8.2。再加10,0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准溶液（0.050mol/L）滴定至pH9.2，做试剂空白试验。4.1.2.3结果计算

试样中麸氨酸钠的含量（含1分子结晶水）按式（4)进行计算。XV-V)×cX0.187×100

式中：

X一一试样中麸氨酸钠的含量（含1分子结晶水），单位为克每百克（g/100g）；m

一试样质量，单位为克（g）；

一一测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为旁升（mL）：Vi

试剂空白试验加人甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；Vz

氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；0.187-

（4）

与1.00mL氢氧化钠标准滴定液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当含1分子结晶水麸酸钠的质量，单位为克（g)。

计算结果保留三位有效数字。

4.1.2.4精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。348

按GB/T5009.12操作。

按GB/T5009.11操作。

按GB/T5009.14操作。

GB/T5009.43—2003