标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 感官指标：包括颜色、气味、形态等。
• 理化指标：如水分含量、辣根油含量等。
• 微生物指标：细菌总数、大肠菌群等。

检测方法：

• 感官检测：通过目测、嗅觉和经验判断进行质量评估。
• 理化分析：采用标准化学分析方法，如凯氏定氮法测定氮含量、蒸馏法测定水分含量等。
• 微生物检测：使用培养法或其他标准微生物检测技术检验。

涉及产品：

• 辣根及其制品

以上信息概括了标准《GB/T 17240-1998 辣根贮藏技术》中提到的一些关键元素。针对具体的技术细节和执行步骤，请查阅相关标准文献，以确保准确无误。

GB/T 17240-1998 辣根贮藏技术的基本信息

标准名：辣根贮藏技术

标准号：GB/T 17240-1998

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：1998-03-02

实施日期：1998-10-01

标准状态：现行

GB/T 17240-1998 辣根贮藏技术的简介

本标准规定了辣根贮藏的采收和质量要求、贮藏准备、人库与堆码、贮藏条件、贮期管理和贮藏期等技术要求。本标准适用于辣根的自然冷却贮藏及机械冷却贮藏。GB/T17240-1998辣根贮藏技术GB/T17240-1998

GB/T 17240-1998 辣根贮藏技术的部分内容

GB/T17240

本标准非等效采用国际标准ISO4187:1986《辣根~——贮藏指南》。辣根（CochleariaarmoraciaL.）Horseradosh为十字花科多年生草本植物，其根状茎中含有一种强烈的挥发油质黑芥武，具有特殊辛辣味，可做调味的原料。辣根贮藏技术标准的制定，保证了辣根的商品质量，使辣根的贮藏有了可依据的技术规范。

本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由北京市蔬菜加工贮藏研究所归口。本标准起草单位：辽宁省蔬菜公司。本标准主要起草人吴继春、周水红、孙保亚。363

1范围

中华人民共和国国家标准

辣根贮藏技术

Horseradish cold storage techniqueGB/T17240—1998

neq Iso 4187:1986

本标准规定了辣根贮藏的采收和质量要求、贮藏准备、入库与堆码、贮藏条件、贮期管理和贮藏期等技术要求。

本标准适用于辣根的自然冷却贮藏及机械冷却贮藏。2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T9829—88水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量3采收和质量要求

3.1采收

辣根应在冬眠期掘出或在晚秋辣根长成(根皮褐黄色)后掘出，但在北方严寒地区应在下霜后、土地冻前收获。

3.2质量要求

贮藏所用辣根应选新鲜、无泥土、无病虫害、无腐烂和无严重机械伤的主根及末端直径超过2cm的侧根。

4贮藏准备

4.1灭菌

贮藏使用的冷库按10～15g/m2的用量燃烧硫磺熏蒸，同时将各种器材、备品等-并放在库内，密闭24～48h，然后通风排除残药及异味。4.2预冷

冷藏库预先冷却至—2～0℃，以便产品入库后迅速冷却。4.3挑选

辣根在掘出后立即按3.2进行挑选，按质分级，在1～2天内入库。5入库与堆码

5.1入库时间

在早晚温度较低时入库。

5.2入库要求

入库时应分期分批，入库量每次不要超过库容量的1/4~~1/3，等库温稳定后再入第二批国家技术监督局1998-03-02批准364

1998-10-01实施

5.3堆码方式

5.3.1自然冷却贮藏

可选用散堆或筐(箱)堆。

5.3.2机械冷却贮藏

可选用筐(箱)堆或采用架藏。

5.3.3堆码要求

5.3.3.1散堆

:GB/T 17240-1998

用木板条或木格子做底基，辣根码成长垛，长度视库房而定，堆的底宽1～1.2m，高为0.5~1.0m,堆间保持0.5~1.0m的距离，便于通风和管理。5.3.3.2筐（箱）堆

筐(箱)四周及底部应有缝或孔以便通风。堆码的形式以有利于空气流通，保持库内温湿度均衡及管理方便为宜，堆积不要过于紧密。筐（箱）尺寸以存放20～25kg辣根为宜，内衬带孔塑料薄膜（厚度0.1～0.2mm），塑料薄膜放在箱里应合适，多余的薄膜折在辣根上。如果不衬塑料薄膜，码垛后应覆盖。5.3.4堆的覆盖

为保持贮藏堆（架）的温度及减少水分散失，辣根贮藏应有覆盖物，可采用塑料薄膜（厚度0.1~0.2mm）作覆盖物。

用塑料薄膜覆盖在堆的上方，四周与堆底间应留有5cm的空隙，以便通风。6贮藏条件

6.1库房

辣根贮藏库房要专用，入贮过程应在3～5天内迅速地装满。6.2温度

最适贮藏温度在—2～0C，温度不得高于0℃。检测方法按GB/T9829中有关规定执行。6.3相对湿度

最适宜空气相对湿度为90%～95%。检测方法按GB/T9829中有关规定执行。7贮期管理

7.1通风换气

7.1.1自然冷却贮藏通风换气

当堆内温度过高时，可利用晚间或清晨外界气温较低时，打开换气窗或揭开塑料薄膜通风换气，当堆内温度过低时，可在中午外界气温较高时通风换气，以提高温度。通风换气时，换气量一次不要过大，换气时间一般为2～3h，应注意保持稳定的贮藏温度和相对湿度。

7.1.2机械冷却贮藏通风换气

在保持稳定的贮藏温度和相对湿度的条件下，开动通风装置更换新鲜空气，每周2～3次，通风时间般为2～3h。

7.2温度控制

贮藏期间，应勤查并记录温度，对于自然冷却贮藏库堆的温度，每周应检查2～3次。7.3出库前处理

堆藏和没有衬塑料薄膜容器中的辣根，若有明显失水，在上市前应一层一层地放在湿沙中2～3周（时间取决于贮藏期间水分散失的情况），此项处理使辣根恢复原有的新鲜度和辛辣味。365

GB/T17240—1998

在上述温度和湿度条件下，辣根机械冷却藏贮期可达8～10个月；自然冷却贮藏贮期达5～6个月。