标准中涉及的相关检测项目

标准《GB/T 17321-1998 感官分析方法 二、三点检验》主要涉及感官分析中的一些基础检测项目和方法。以下是相关的检测项目、检测方法以及涉及的产品：

• 色泽：评估产品的视觉吸引力和一致性。
• 气味：评估产品的气味特征和任何异常气味。
• 味道：评估产品的味道特征，包括甜、咸、酸、苦、鲜等感官体验。
• 质地：评估产品的物理特性，例如硬度、脆性、滑腻感和粘度。
• 外观：综合评估产品的外观特性，如形状和缺陷。

• 二点检验法：涉及比较两个样品的感官特性，通过对比判定差异。
• 三点检验法：涉及比较三个样品，通常包括一个对照样品，以确定差异。
• 感官评分法：评估员根据感官特性进行评分，以量化感官差异。
• 描述性分析：使用一组训练过的评估员来详细描述样品的感官特性。

该标准广泛应用于各类食品、饮料、香料、化妆品等需要感官评估的产品。具体应用领域可能包括：

• 乳制品
• 饮料和酒类
• 糕点和糖果
• 肉类和海产品
• 调味品
• 化妆品和个人护理产品

总体而言，《GB/T 17321-1998》为感官分析提供了一套科学和系统的方法，以帮助不同产品的质量控制和新产品开发。

GB/T 17321-1998 感官分析方法 二、三点检验的基本信息

标准名：感官分析方法 二、三点检验

标准号：GB/T 17321-1998

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：1998-04-03

实施日期：1998-10-01

标准状态：现行

GB/T 17321-1998 感官分析方法 二、三点检验的简介

本标准规定了供评价小组感官测定两个样品之间是否存在差别的方法。这种差别可能与一种特殊的感官属性有关或者与一组感官属性有关。本标准不适于偏爱检验，也不适于特性评价或感官差别程度检验。本标准叙述了两种检验技术。——对照参比技术；——恒定参比技术。GB/T17321-1998感官分析方法二、三点检验GB/T17321-1998

GB/T 17321-1998 感官分析方法 二、三点检验的部分内容

ICS67.240

中华人民共和国国家标准

GB/T17321—1998

idtISo10399:1991

感官分析方法

二、三点检验

Sensory analysis method-Duo-trio test1998-04-03发布

数码贴你

国家质量技术监督局

1998-10-01实施

GB/T173211998

ISO前言

1范围

引用标准

方法提要

一般检验条件

8检验步骤

9：结果表示

10检验报告.

附录A（提示的附录）

附录B（提示的附录）

附录C提示的附录）

二、三点检验答案格式

对照参比技术应用实例

恒定参比技术应用实例

GB/T17321-1998

国际标准化组织农产食品技术委员会感官分析分技术委员会（ISO/TC34/SC12）已经制定了十几项有关感官分析方法的国际标准，并已先后经ISO批准发布，随着国际贸易和技术合作的发展，各国对感官分杆研究工作都很重视，我国对感官分析学的应用与研究早已开始，并已制定多项感宣分析方法标准，为使这项工作更加完善并与国际惯例接轨，有必要制定本标准。本标准等同采用ISO10399：1991，在主要技术内容上和章条编排上与原文保持一致。本标准的附录A、附录B、附录C都是提示的附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国农业分新标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业部学院分析测试中心，中国肉类食品综合研究十心。本标准主要起草人：李伟格、崔版文、牛景金、马东霞。GB/T17321—1998

ISO前言

ISO（国际标准化组织）是由各国标准化机构（ISO会员机构）组成的全球性联合体。制定国际标准一般通过ISO各技术委员会实施。与为某学科所设立的技术委员会的工作有关系的会员机构，均有权参加该委员会。与ISO联系合作的国际组织、政府和非政府机构也可参与这项工作。ISO与国际电工委员会（IEC）在与电工标准化有关的各项问题上密切合作。技术委员会采纳的国际标准草案，均发给各会员机构表决。需取得至少75%的参加表决的会员机构通过，才可作为国际标准发行。国际标准ISO10399是由ISO/TC34/SC12农产食品技术委员会，感官分析分技术委员会制定的。本国际标准的附录A、附录B、附录C只提供信息。1

1范围

中华人民共和国国家标准

法二、三点检验

感官分析方法

Sensoryanalysismethod-Duo-triotestGB/T17321—1998

idtISO 10399:1991

本标准规定了供评价小组感官测定两个样品之问是否存在差别的方法。这种差别可能与一种特殊的感官属性有关或者与一组感宫属性有关。本标准不适于偏爱检验，也不适于特性评价或感官差别程度检验，本标准叙述了两种检验技术。一对照参比技术；

一恒定参比技术。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB10220-88感官分析方法总论（neqISO6658：1985)GB10221.1~10221.4—B8感官分析术语（neqISO5492/1--5492/6：1985）GB/T1386892感官分析——建立感宫分析实验室的一般导则（eqvISO8589：19883定义

在本标准中，GB10221,1～1C221.4给出的定义均适用。4方法提要

同时或连续提供给每位评价员三个样品，其中两个是完全相同的。在同时提供情况下指令评价员按一定顺序检验样品，并首先检验定为对照的样品。在连续提供样品情况下，由主持人按首先检验对照样品的顺序提供样品。评价员识别与对照样品不同的样品，注1：二、三点检验是强迫选择检验，要求对提出的问题必领给子回答，5设备

检验主持人根据被检产品性质、样品数量等选择设备，选定的设备不影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。

6抽样

根据被检产品感言分析目的，参照相应的抽样标准进行抽样，如果没有这样的标准，则由有关各方协商议定拍样方法。

国家质量技术监督局1998-D4-03批准1998-10-01实施

了一般检验条件

7实验室

应符合GB/T13868所规定的条件。7.2评价员

GB/T173211998

7.2.1资格、选择和能力

评价员应符合GB10220所规定的条件，所有评价员对被检产品应有相同的感官经验。经验水平应与试验目的相符。

7.2.2评价员数

一般推荐20位评价员，这个效数目是根据检验用的和选择的显著水平而定。表1列出不同显著水平需7位评价员才能究就检验·而在05显者来平上最少需10 位评价员。所需最少评价员数。

注2：例如在%或1%显者

答案数

少的正碰告案数

0.1%(0.001)

答案数

GB/T17321-1998

表1（完）

不同显著水平所需最少的正确答案效5%（0.05）

1%（0.01）

0.1%（0.001)

给出的数值系用准确的二项分布公式计算出来的，其中参数力一0.50，且元次重复（个答案）。当答案数大于100时（n>100]，为了给出最少的正确答案数，必须使用下列公式，它是由二项分布的正态近似导出的。最少的正确答案数取与下式值最接近的整数值，充1+

式中：k=0.82时，a≤c.05

2=1.16时,01*

~1.55时，

7.2.3预先讨论和检验

检验前，评价员和检验主持人之间可就有关回题和详品生重进行计论，但这种讨论不能影响以后的评定。

8检验步骤

8.7被检样品的制备

8.1.1数量

每种产品款

8.1.2提供产哦

定量的样品，真数量

冠价小组使

应严格接

方式（相同容器，相同实验设备，相同数量产品）制备所有样品。不能使评价员从样品提供的方式中对样品性质作出任何纟8.1.3样品零历

规定样品摄

是度并在检验报告中识录下

注3：一般提

8.1.4编号

正常食用时的温店

盛装检验样品的

8.2检验技术

8.2.1对照参比技术

展应编号，最好是随机选取

三位数。

中所有样品的温度应相同。

选择下面四种组合的四塑样品为一系列：AABABABRAB、B,BA。系列中的前二组含作为对照样品的AR，后组含作为对照样品的B。组成起够数量的系列样品，提供给每位评价员一组样品。注4：例如有22位评价员，应组成到样品（也就是24组）。如果组成样品组的总数大于评价员数，则进行會取如下。如果多余一组，随机去掉一组，如果多余两组，随机去掉含A为对照的一组和含B为对照的一组。如果多余三组，随机去掉含AR为对照的一组和含B为对照的一组，然后再随机去掉一组。在评价员之间随机的分配样品组，同时或连续提供给评价员，在同时提供的情况下，指令评价员按特定顺序，也就是从左到右检验样品，首先检验对照样品，然后识别出与对照样品相同的样品。在连续提供样品情说下，主持人将样品提供给评价员时，应首先让评价员检验对照样品，然后识别被检样品。

按照“强迫选择”技术，指令每位评价员指出两个样品中与对照样品不同的那个样品。8.2.2恒定参比技术

该项技术通常用于其中一个样品是熟悉的或常规评价的产品。样品的组合被限制为ARAB和3

GB/T17321-1998

ARBA，A是对照产品，其他方面的检验程序同对照参比技术。结果表示

计算正确答案数，借助表1确定评价小组是否检出在样品之问存在显著性差异。最后判定是根据事先选择的—一风险显著水平，但并未考精确概率。注5，两神技术的答案格式和应用实例见对录A、附景B、附录C。10检验报告

检验报告应包括以下内容：

a）鉴定目的；

b）鉴定样品所必需的全部信息；c）使用的检验参数，特别是样品温度或提供样品可能用的独特方式和使用的设备；d）不同于本标准所规范的所有检验条件的细节，或不同于GB10220所列原则和指标的细节；e）检验期间给出的任何其他指令的细节（如特殊食品）；）评价员数目，是否参加过小组培训；g）是否按照恒定或对照参比技术完成检验：h）检验结果和在选择的显著水平上的结论：检验口期：

j）检验主持人名。

地点：

GB/T17321—1998

附录A

（提示的附录）

二、三点检验答案格式

姓名：

日期：

时问：

二、三点检验

提供三个样品，左边是对照样品，另外两个样品其中一个是与对照样品不同。检验样品，先检验对照样品，记下你识别出的与对照样品不同的样品编号与对照样品不同的样品：

你必须做出选择。

附录B

（提示的附录）

对照参比技术应用实例

B1某厂家改变产品配方，希望知道用感官分析来评价改变配方之后的新产品是否与原产品不同。B2厂家请24位评价员组成评价小组，评价员不熟悉产品，厂家愿意接受1%风险，即检验将揭示没有差别。

B3制备两批产品，一批是原配方（A批），一批是新配方（B批），A批和B批各制备36（24+24/2）个样品，以下面四种组合，将这些样品组成每系列含四组样品的六个系列（指定Ar和B是对照样品）。ARAB

B4在该检验中得到的正确答案数是20，也就是20位评价员正确识别出与对照样品不同的样品，根据表1在1%显著水平上，确认两个产品有显著差异。5

GB/T17321-1998

附录C

（提示的附录）

恒定参比技术应用实例

C7厂家检验一批新的原材料，希望知道根据评价小组的感官分析，这批新的原材料与现存的原材料是否不同，

C2捡检验期间，现存的原材料继纹使用制成为常规产品。常规产品被认定为Ar，同时被检验的B批产品是用新的原材料制成的。

C3厂家请18位评价员组成评价小组，评价员熟悉常规产品，厂家愿意接受5为风险，检验结果将揭示没有显著差异。

C分配纶评价员适宜数量的样品组（ARAB和AnBA）。得到10个正确答案，参照表1指出在5%显著水平上显示该产品与现存的产品无显著差异。GB/T17321-1998

中华人民共和

国家标雅

感官分析方法二、三点检验

GB/T 17321-1998

中国标准出版社出版

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开本880×12301/16印张3/4字数15千字1998年8月第一版1998年8月第一次印刷印数1--1000

书号：155066-1-15081

定价10.00元

标目344-55