标准中涉及的相关检测项目

国家标准《GB/T 17892-1999 优质小麦 强筋小麦》中针对优质小麦中的强筋小麦类别，提出了一系列检测项目及相应的检测方法，并明确了主要涉及的产品范围。

1. 相关的检测项目

标准中提到的主要检测项目如下：

• 麦粒的物理品质检测：如容重、千粒重、不完善粒含量、水分等。
• 麦粉的理化指标检测：如蛋白质含量、湿面筋含量及面筋指数。
• 面团流变学特性检测：包括吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数等，通过仪器如粉质仪或拉伸仪进行测试。
• 成品面粉的加工品质检测：包括搅拌时间、烘焙性能等实际加工性能试验。

2. 检测方法

检测方法依据标准中相关规定，通常采用实验室方法和特定仪器检测，主要包括：

1. 容重测定方法：使用容重器进行检测。
2. 千粒重测定方法：数取一定数量的小麦粒后称重并换算。
3. 水分含量测定方法：采用快速水分测定仪或烘干法。
4. 蛋白质含量测定方法：使用凯氏定氮法测定氮含量后换算。
5. 湿面筋含量与面筋指数测定方法：通过制备湿面筋后进行分离和指数测定。
6. 粉质和拉伸指标测定：采用特定粉质仪或拉伸仪，记录相关参数。

3. 涉及的产品

本标准主要涉及以下产品：

• 常见的商品化强筋小麦（生产优质面粉的原料）。
• 以强筋小麦为主要原料的高筋面粉。
• 加工强筋小麦所得的终端产品，如面包、面条、馒头等需要高筋特性的谷物食品。

通过以上检测项目与方法，可以保证符合本标准的强筋小麦具有优良的加工性能与理化特性，从而满足食品工业的多种需求。

GB/T 17892-1999 优质小麦 强筋小麦的基本信息

标准名：优质小麦 强筋小麦

标准号：GB/T 17892-1999

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：1999-11-01

实施日期：2000-04-01

标准状态：现行

GB/T 17892-1999 优质小麦 强筋小麦的简介

本标准规定了强筋小麦的定义、分类、品质指标、检验方法、检验规则及包装、运输、贮存要求。本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的强筋商品小麦。GB/T17892-1999优质小麦强筋小麦GB/T17892-1999

GB/T 17892-1999 优质小麦 强筋小麦的部分内容

GB/T17892—1999

为了适应我国粮食流通体制的改革，为商品小麦收购及市场流通过程中按质论价提供依据，促进小麦种植结构的调整，有必要制定优质小麦国家标准。本标准是在GB1351一1999《小麦》基础上制定的，增加了强筋小麦的特性指标。

本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出。本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公室；参加起草单位：河南省粮食局、农业部谷物及制品质量检验中心、山东省粮食局、郑州粮食学院本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、谢华民、周廷宽、王乐凯、王金沙、赵仁勇。

中华人民共和国国家标准

优质小麦强筋小麦

Highqualitywheat-StrongglutenwheatGB/T17892—1999

1范围

本标准规定了强筋小麦的定义、分类、品质指标、检验方法、检验规则及包装、运输、贮存要求。

本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的强筋商品小麦。2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB1351-1999小麦

GB/T5506一1985粮食、油料检验面筋测定法GB/T5511一1985粮食、油料检验粗蛋白质测定法GB/T10361—1989谷物降落数值测定法GB/T14608小麦粉湿面筋测定法

GB/T14611一1993小麦粉面包烘焙品质试验法直接发酵法GB/T14614一1993小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法3定义

本标准采用下列定义。

3.1容重、不完善粒、杂质、色泽、气味按GB1351-1999中3.1、3.2、3.3、3.4、3.5执行。3.2强筋小麦

角质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制做面包等食品。4质量指标

国家质量技术监督局1999-11-01批准2000-04-01实施

GB/T17892—1999

强筋小麦应符合表1的质量要求。4.2

卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行。表1强筋小麦品质指标

容重，g/L

水分，%

不完善粒，%

小麦粉

5检验方法

杂质，%

矿物质

色泽、气味

降落数值，s

粗蛋白质，%（干基）

湿面筋，%（14%水分基）

面团稳定时间，min

烘焙品质评分值

5.1检验的一般原则、托样、分样及色泽、气味、角质率、杂质、不完善粒、水分、容重的检验按GB1351一1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7执行。

降落数值检验按GB/T10361执行。5.2

粗蛋白质检验按GB/T5511执行。5.4湿面筋检验按GB/T5506和GB/T14608执行。5.5面团稳定时间检验按GB/T14614执行。5.6烘焙品质评分值检验按GB/T14611执行。6检验规则

6.1可使用有皮磨、心磨系统的制粉设备制备检验用小麦粉。出粉率应控制在60%～65%，灰分值应不大于0.65%（以干基计）。制成的小麦粉应充分混匀后装入聚乙烯袋或其他干燥密封容器内放置至少一周时间，待小麦粉品质趋于稳定后，方可进行粉质试验和烘焙试验。6，2降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质评分值必须达到表1中规定的质量指标，其中有一项不合格者，不作为强筋小麦。7包装、运输和存

包装、运输和贮存按国家有关标准和规定执行。国家质量技术监督局1999-11-01批准2000-04-01实施