标准中涉及的相关检测项目

• 感官指标： 外观、色泽、气味、滋味、组织状态等。
• 理化指标： 总糖含量、固形物含量、酸度（以柠檬酸计）、二氧化硫残留量、金属污染物含量。
• 微生物指标： 商检检验项目如菌落总数、大肠菌群、致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
• 其他指标： 净含量、标签标识等。

以下是桃酱罐头检测项目的方法依据，具体可参考《QB/T 2390-1998》中明确的方法以及相关国家和行业标准：

• 感官检测： 通过感官评定法评价样品的色泽、外观、气味、组织状态等。
• 总糖检测： 可使用酸碱滴定法或高效液相色谱法进行测定。
• 固形物检测： 采用折光仪测定样品的可溶性固形物含量。
• 酸度检测： 用酸碱滴定法测量样品的可滴定酸，以柠檬酸计。
• 二氧化硫残留量检测： 可采用碘量法或者其他标准检测方法。
• 微生物检测： 使用培养基或试管发酵法，进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌和其他致病菌的检验。
• 金属污染物检测： 通过原子吸收分光光度法或火焰光度法测定铅、镉等重金属。
• 净含量和标签检测： 根据称重或测量法检测净含量，标签信息参考相应的包装标识国家标准。

本标准适用于各种类型的桃酱罐头制品，包括但不限于：

• 白桃酱罐头
• 黄桃酱罐头
• 原味桃酱罐头
• 含其他成分的混合桃酱罐头（如加糖型、低糖型、果汁型等）

请详细参考《QB/T 2390-1998》的具体内容，以确保项目检测的符合性。

QB/T 2390-1998 桃酱罐头的基本信息

标准名：桃酱罐头

标准号：QB/T 2390-1998

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1998-08-17

实施日期：1999-05-01

标准状态：现行

QB/T 2390-1998 桃酱罐头的简介

本标准规定了桃酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以桃(黄桃或白桃)为原料，经预处理、打浆(切块)、调配、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的产品。QB/T2390-1998桃酱罐头QB/T2390-1998

QB/T 2390-1998 桃酱罐头的部分内容

QB/T2390—1998

本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。言

本标推起草单位：营口食品饮料总厂、中国食品发酵工业研究所。本标准主要起草人：方桂华、曲秀舫、王柏琴。本标委托全国食品发酵标推化中心负责解释。507

1范围

中华人民共和国轻工行业标准

桃酱罐头

QB/T 2390—1998

本标准规定了桃酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于以桃（黄桃或白桃）为原料，经预处理、打浆（切块）、调配、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的产品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标推都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317.1-1991白砂糖

GB19871986食品添加剂柠檬酸

GB2760-—1996食品添加剂使用卫生标准食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 4789. 26—1994

GB/T5009.8—1996食品中蔗糖的测定方法GB/T10788-1989罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法

GB 11671--- 1989

果蔬类罐头食品卫生标准

GBn 246.--1985

QB 1006 ---1990

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定QB 1007-1990

ZB X70 004—1989

罐头食品的感官检验

ZBX70005-1989，罐头食品包装、标志、运输和贮存3定义

本标准采用下列定义。

3.1徐徐流散

在室温20℃的条件下，取10g～20g果酱置于白瓷盘中，在1min内酱体向四周扩散的现象。3.2汁液析出

在室温20C的条件下，取10g~~20g果酱置于白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3.3含果块桃酱罐头

含有果块和果酱的桃酱罐头。

3.4桃酱罐头

只含果酱而无果块的桃酱罐头。3.5低糖桃酱罐头

可溶性固形物含量为45%~～50%的桃酱罐头。国家轻工业局1998-08-17批准

1999-05-01实施

3.6高糖桃酱罐头

QB/T 2390-1998

可溶性固形物含量为65%以上的桃酱罐头。产品分类

桃酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分为含（或不含）果块、高（或低）糖四类桃酱罐头。

4.1高糖含果块桃酱罐头，产品代号为705。4.2高糖桃酱罐头，产品代号为7051。4.3低糖含果块桃酱罐头，产品代号为7052。4.4

低糖桃酱罐头，产品代号为7053。5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1桃：果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，无篝烂和病虫害。5.1.2白砂糖：应符合GB/T317.1的要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.1.4果胶：应符合GBn246的要求。5.2感官要求

应符合表1要求。

表１感官要求

含果块

组织形态

5.3理化指标

5.3.1净含量

优级品

酱体呈红褐色或黄褐色，

有光泽，均匀一致

具有桃酱髓头应有的滋

味和气味，无异味

酱体细腻，徐徐流散，酱

体中有部分果块，无汁液析

出，无糖的结晶

酱体细腻均匀，稠粘适

度，徐徐流散，无汁液析出，

无糖的结晶

一级品

酱体呈红褐色或黄褐色，

有光泽，较均匀一致

具有桃酱罐头应有的滋

味和气味，无异味

合格品

酱体呈红褐色或黄褐色

具有桃齿罐头应有的滋

味及气味，允许有轻微焦糊

酱体细腻，徐徐流散，酱

体中有部分果块，无汁液析

出，无糖的结晶

酱体较细腻均匀,稠粘较

适度，徐徐流散，无汁液析

出，无糖的结晶

应符合表2的要求，每批产品平均净含量不低于标明的净含量。表2净含量

旋开式瓶

260mL旋开式瓶

370 ml

旋开式瓶

高糖桃酱

标明净含量，g

允许偏差，%

酱体细腻，酱体中有部分

果块，允许轻微汁液析出，

无糖的结晶

酱体尚细腻均匀，允许轻

微汁液析出，无糖的结晶

低糖桃酱

标明净含量·g

允许偏差，%

玻璃瓶

旋开式瓶

QB/T 2390—1998

表2（完）

高糖桃酱

标明净含量，8

允许偏差，%

低糖桃酱

标明净含量，g

可溶性固形物（20℃，按折光计）：高糖不小于65%，低糖45%~50%。总糖量（以转化糖计):高糖不小于57%，低糖不小于37%。重金属及污染物：应符合GB11671的要求，见表3。表3重金属及污染物的要求

锡（以Sn计）

铜（以Cu计）

铅（以Pb计）

砷（以As计）

5.3.5添加剂：符合GB2760的要求。5.4微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类表4样品缺陷分类

严重缺陷

-般缺陷

6试验方法

6.1感官要求

有明显异味；

有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑有一般杂质，如棉线、合成纤维丝，陷

充许偏差，%

感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净含量负偏差超过允许偏差；可溶性固形物浓度不符合要求

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净含量

按QB1007规定的方法检验。

6.3可溶性固形物含量

按GB/T10788规定的方法检验。

6.4总糖量

按GB/T5009.8规定的方法检验。6.5重金属含量及污染物

按GB11671规定的方法检验。

6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

7检验规则

QB/T 2390--1998

按QB1006规定执行。感官、净含量、可溶性固形物、总糖量、微生物为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。

标志、包装、运输、购存

按ZBX70005规定进行。