食品中的微生物检测

检测项目

总菌落计数：评估食品中微生物总污染水平，检测参数包括需氧菌落形成单位（cfu/g或cfu/mL），适用于各类食品样品。

大肠菌群检测：作为卫生指示指标，检测参数为最可能数（MPN）或平板计数法，用于评估加工环境清洁度。

大肠杆菌定量：针对致病风险，检测参数包括β-葡萄糖醛酸酶活性测试和菌落计数，限值依据产品标准。

沙门氏菌筛查：用于食源性病原体检测，检测参数涉及血清型鉴定和选择性培养基生长特性。

金黄色葡萄球菌检测：监控毒素产生风险，检测参数包括血浆凝固酶试验和菌落形态观察。

李斯特菌定性分析：针对高风险病原体，检测参数涵盖冷增菌培养和生化反应确认。

霉菌和酵母计数：评估食品腐败程度，检测参数为孢子计数法，限值根据产品类型设定。

弯曲杆菌检测：用于生鲜食品监控，检测参数包括微需氧培养和运动性测试。

副溶血性弧菌定量：针对水产品安全，检测参数涉及氯化钠耐受试验和菌落计数。

蜡样芽胞杆菌筛查：评估芽孢形成风险，检测参数包括热休克处理和选择性培养基生长。

产气荚膜梭菌检测：监控厌氧病原体，检测参数为硫乙醇酸盐培养基计数和毒素测试。

志贺氏菌定性分析：用于肠道病原体识别，检测参数包括选择性琼脂培养和血清分型。

空肠弯曲杆菌定量：针对禽肉制品，检测参数涉及微需氧环境培养和生化鉴定。

肠球菌计数：作为卫生指示菌，检测参数为叠氮化钠培养基生长和菌落计数。

检测范围

生鲜肉类：包括禽肉、牛肉等，检测微生物污染以预防食源性疾病。

乳制品：如牛奶、奶酪等，监控细菌总数和病原菌确保产品安全。

水产品：涵盖鱼类、贝类等，检测副溶血性弧菌等海洋源性微生物。

果蔬产品：包括新鲜水果、蔬菜等，评估霉菌和指示菌污染水平。

即食食品：如熟食、沙拉等，重点筛查李斯特菌和金黄色葡萄球菌。

罐头食品：涉及低酸或高酸罐头，检测厌氧菌如肉毒杆菌以确保灭菌效果。

调味品：如酱油、醋等，监控总菌落计数和霉菌防止变质。

饮料：包括果汁、矿泉水等，检测大肠菌群和酵母确保饮用安全。

烘焙食品：如面包、糕点等，评估蜡样芽胞杆菌和霉菌风险。

婴幼儿食品：针对配方奶粉等，严格检测沙门氏菌和大肠杆菌。

冷冻食品：如速冻蔬菜等，监控冷藏过程中微生物复苏情况。

糖果制品：包括巧克力等，检测水分活度相关微生物生长。

谷物产品：如大米、面粉等，评估霉菌毒素产生风险。

发酵食品：如酸奶、泡菜等，监控发酵过程中益生菌和杂菌比例。

检测标准

依据ISO 4833-1:2013进行总菌落计数检测。

采用ISO 7251:2005标准进行大肠杆菌定量分析。

遵循ISO 6579:2017规范沙门氏菌筛查流程。

执行GB 4789.2-2016标准用于需氧菌落总数检测。

依据GB 4789.3-2016进行大肠菌群MPN法测试。

采用ASTM F3170-19标准进行李斯特菌定性检测。

遵循ISO 11290-1:2017规范李斯特菌监控方法。

执行GB 4789.10-2016标准进行金黄色葡萄球菌检测。

依据ISO 21528-2:2017进行肠杆菌科定量分析。

采用ISO 10272-1:2017标准监控弯曲杆菌风险。

遵循GB 4789.30-2016规范乳制品中霉菌计数。

执行ISO 21871:2006标准进行蜡样芽胞杆菌筛查。

依据GB 4789.4-2016进行沙门氏菌血清型鉴定。

采用ISO 16649-2:2001标准评估大肠杆菌β-葡萄糖醛酸酶活性。

遵循ISO 7932:2004规范蜡样芽胞杆菌毒素测试。

检测仪器

培养箱：提供恒温恒湿环境，用于微生物样品孵育和生长促进。

显微镜：进行微生物形态观察和计数，支持病原体初步鉴定。

PCR仪：用于核酸扩增分析，实现病原菌如沙门氏菌的快速分子检测。

ELISA检测仪：进行抗原抗体反应测试，筛查毒素或特定细菌如大肠杆菌。

流式细胞仪：实现细胞计数和分选，用于微生物群落定量分析。

自动菌落计数器：通过图像识别技术，精确统计平板菌落数量。

生化鉴定系统：进行微生物代谢测试，确认菌种如李斯特菌的生化特性。

厌氧培养箱：创建无氧环境，用于厌氧菌如产气荚膜梭菌的培养。

离心机：用于样品前处理，分离微生物细胞进行后续分析。

恒温水浴锅：提供稳定温度控制，支持酶反应或增菌步骤。

检测服务流程

确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;

制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;

签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;

执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;

数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。