酒微生物检测

检测项目

总菌落计数：检测酒液中总活菌数量，参数包括检测限度1-1000 CFU/mL，报告采用对数单位log CFU/g。

大肠菌群计数：评估粪便污染风险，检测大肠杆菌和肠杆菌科，参数设定为最大允许限10 MPN/100mL。

霉菌计数：监测真菌污染，检测丝状真菌如曲霉属，参数限定为每毫升≤50 CFU。

酵母计数：评估发酵异常，检测酿酒酵母和非酿酒酵母，参数控制在10-1000 CFU/mL范围。

乳酸菌检测：分析酸败风险，检测乳酸杆菌属，参数要求检出限≤1 CFU/mL。

醋酸菌检测：针对醋化变质，检测醋酸杆菌，参数设定检出限≤5 CFU/mL。

致病菌沙门氏菌检测：筛查食源性病原体，参数包括选择性培养基培养和PCR确认，检出限≤25g样品中阴性。

李斯特菌检测：预防单核细胞增生李斯特菌污染，参数采用增菌培养和生化鉴定，检出限≤25g。

厌氧菌计数：评估无氧环境腐败，检测梭菌属，参数设定平板计数法检出限10 CFU/mL。

真菌毒素关联微生物：间接检测产毒真菌如黄曲霉，参数结合HPLC方法，毒素检出限≤0.1μg/kg。

腐败菌定量：监测嗜冷菌和热死环丝菌，参数包括温度梯度培养检出限≤100 CFU/mL。

检测范围

葡萄酒：涵盖红白葡萄酒成品，检测发酵过程微生物稳定性。

啤酒：包括生啤和熟啤产品，针对酵母副产物和污染菌控制。

白酒：蒸馏酒如高粱酒，检测原料发酵残留微生物。

果酒：如苹果酒和樱桃酒，评估水果原料携带的真菌风险。

黄酒：传统酿造酒类，检测曲霉菌和细菌污染。

原料水：生产用水源，检测大肠菌群和总菌落预防水源污染。

酵母培养物：发酵剂和活性干酵母，检测纯度及杂菌含量。

发酵罐残留物：生产设备内部微生物，评估清洁消毒效果。

成品包装：瓶装和罐装酒密封性测试，监测灌装过程微生物侵入。

运输容器：桶和储罐内壁，检测生物膜形成和交叉污染风险。

酒精饮料添加剂：如防腐剂和酸化剂，兼容性微生物评估。

检测标准

ISO 4833-1:2013 食品微生物学 - 水平法菌落计数一般原则。

ISO 21528-2:2017 食品和饲料微生物学 - 肠杆菌科检测方法。

ISO 11290-1:2017 食品链微生物学 - 单核细胞增生李斯特菌检测。

ASTM E2180-18 标准测试方法用于抗菌剂效果评估。

GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定。

GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数。

GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验。

GB 4789.30-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验。

GB/T 5750.12-2006 生活饮用水标准检验方法 微生物指标。

GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族测定。

检测仪器

显微镜：用于微生物形态观察和初步鉴定，功能包括放大1000倍识别菌株特征。

恒温培养箱：提供标准温度环境培养微生物，功能实现30℃或37℃下菌落生长监测。

PCR仪：进行DNA扩增检测致病菌，功能包括实时荧光定量PCR定量沙门氏菌基因。

生物安全柜：确保无菌操作环境，功能防止交叉污染样品处理。

自动菌落计数器：快速定量菌落总数，功能通过图像分析输出CFU/mL数据。

厌氧培养系统：模拟无氧条件培养厌氧菌，功能维持低氧环境检测梭菌属。

高压灭菌器：灭菌培养基和设备，功能121℃高温灭活微生物确保实验安全。

酶标仪：检测微生物代谢产物，功能比色法分析毒素或酶活性。

检测服务流程

确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;

制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;

签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;

执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;

数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。