生干面HACCP检测

检测项目

总菌落数检测：通过平板计数法测定生干面中需氧菌的总数量，评估产品卫生质量状况，菌落数超标可能反映生产环境或原料存在微生物污染风险。

大肠菌群检测：采用MPN法或平板法检测生干面中大肠菌群存在情况，指示产品是否受到粪便污染，是评估加工过程卫生控制效果的关键指标。

沙门氏菌检测：通过选择性培养基和生化鉴定确认生干面中沙门氏菌污染状况，该致病菌检测可预防食源性疾病发生，保障消费者健康安全。

水分含量检测：使用干燥法精确测定生干面中水分质量百分比，水分过高易导致微生物滋生，影响产品保质期和储存稳定性。

酸价检测：采用滴定法测定生干面脂肪水解产生的游离脂肪酸含量，酸价升高表明油脂氧化变质，反映原料油品质劣化程度。

过氧化值检测：通过碘量法测量生干面中油脂初级氧化产物含量，过氧化值超标提示产品存在氧化酸败风险，影响风味和安全性。

铅含量检测：利用原子吸收光谱法分析生干面中铅元素残留量，重金属铅污染可能源于原料种植环境，需严格监控以符合限量标准。

镉含量检测：采用石墨炉原子吸收法检测生干面中镉金属残留，镉蓄积性毒性能通过食物链传递，必须控制在安全阈值内。

农药残留检测：使用气相色谱-质谱联用技术筛查生干面中有机磷和拟除虫菊酯类农药，确保小麦原料种植过程符合农药合理使用规范。

苯甲酸检测：通过高效液相色谱法测定生干面中苯甲酸防腐剂添加量，监控食品添加剂使用是否符合国家标准规定限量要求。

感官评价：由 trained panelists 对生干面色泽、气味、质地和杂质进行客观描述分析，感官异常可提示原料变质或生产污染问题。

检测范围

高筋小麦粉原料：作为生干面主要原料，需检测水分、灰分、面筋含量等指标，确保粉体无霉变和异物污染，保证面团加工性能。

生产加工用水：和面工序中直接接触原料的水源，需进行微生物和化学指标检测，防止水性污染物引入产品影响安全。

食品级食盐添加剂：用于调节生干面风味和面筋结构，需检测氯化钠纯度和重金属杂质，避免辅料带入化学危害。

碳酸钠添加剂：作为面质改良剂用于生干面生产，需监控其添加量和砷铅等有害物质残留，确保符合食品添加剂标准。

生干面压延工序半成品：面团经压延后的带状面片，需在线检测厚度均匀性和表面微生物，控制加工过程污染风险。

成品生干面：干燥包装后的最终产品，需综合检测微生物、理化指标和感官特性，验证HACCP体系整体控制有效性。

聚乙烯包装材料：直接接触生干面的内包装膜，需检测溶剂残留和迁移物质，防止包装材料污染产品。

和面机设备表面：生产设备与原料接触部位，需通过涂抹法检测细菌总数，评估设备清洗消毒效果避免交叉污染。

干燥车间空气环境：生干面干燥区域的空气需监测浮游菌和沉降菌数量，控制环境微生物对产品二次污染。

操作人员手部卫生：生产人员手部需定期检测大肠菌群和菌落总数，确保个人卫生规范执行减少人为污染源。

运输仓储环境：成品储存和运输环节需监控温湿度和虫鼠害迹象，预防流通阶段引入生物和物理危害因素。

检测标准

GB 2713-2015《食品安全国家标准 淀粉制品》：规定生干面等淀粉制品的感官、微生物和污染物限量要求，作为产品市场准入的基本安全依据。

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：明确生干面允许使用的防腐剂和酸度调节剂最大使用量，规范添加剂合理应用范围。

GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：设定生干面中铅、镉等重金属和真菌毒素的强制性限量指标，控制化学污染物风险。

GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》：提供生干面菌落总数检测的平板计数方法细则，确保微生物检测结果可比性。

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》：规定生干面水分含量的直接干燥法检测程序，统一水分关键控制点监控方法。

ISO 22000:2018《食品安全管理体系》：提供HACCP原理在生干面生产中的应用框架，指导建立系统化食品安全控制体系。

ISO 6579-1:2017《微生物学 食物链水平 沙门氏菌检测方法》：国际通用的生干面沙门氏菌分离鉴定标准方法，确保致病菌检测准确性。

AOAC 966.23《食品中过氧化值测定》：国际公认的生干面油脂过氧化值检测参考方法，用于评估脂肪氧化程度。

检测仪器

微生物培养箱：提供恒定温度和湿度环境用于微生物样品培养，在生干面检测中用于细菌和霉菌的增殖培养，支持菌落计数和病原菌鉴定。

分析天平：具备万分之一克精度用于精确称量样品和试剂，在生干面检测中称取试样用于水分和酸价等理化指标分析，保证检测数据准确性。

pH计：测量溶液氢离子浓度电化学仪器，用于检测生干面浸泡液或原料酸碱度，监控生产过程酸碱调节剂添加效果。

紫外可见分光光度计：基于物质对紫外可见光吸收原理定量分析化学成分，用于生干面过氧化值和添加剂含量测定，提供快速定量检测手段。

原子吸收光谱仪：通过原子化样品测量特征光谱吸收值定量重金属元素，用于生干面铅镉等重金属残留检测，灵敏度高且抗干扰强。

高效液相色谱仪：利用高压输液系统分离复杂混合物中各组分，用于生干面苯甲酸等添加剂和农药残留分析，实现多组分同时精准定量。

检测服务流程

确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;

制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;

签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;

执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;

数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。