标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 微生物指标，包括大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌和酵母菌等。
• 化学指标，如酸度、亚硝酸盐、毒素等。
• 感官指标，通过感官评价产品的外观、气味、口感等。

检测方法：

• 微生物检测方法：采用分级测量和选择性培养基进行细菌培养与计数。
• 化学检测方法：使用滴定法、色谱法等进行化学成分分析。
• 感官检测方法：通过专门的品评小组进行感官评价，根据规定的标准进行评分。

涉及产品：

• 酱油、醋等发酵调味品。
• 豆豉、豆酱等豆制品调料。
• 其他发酵豆制品，如納豆、豆腐乳等。

这些检测和分析方法旨在确保发酵性豆制品的质量和安全性，为生产和监管提供科学依据。

GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法的基本信息

标准名：发酵性豆制品卫生标准的分析方法

标准号：GB/T 5009.52-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-08-11

实施日期：2004-01-01

标准状态：现行

GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法的简介

本标准规定了发酵豆制品的各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等制品中各项卫生指标的分析。GB/T5009.52-2003发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB/T5009.52-2003

GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法的部分内容

1c5 67. 040

中华人民共和国国家标准

GB/T5009.52——2003

代GB/T5009.521996

发酵性豆制品卫生标准的分析方法Methud fur analysis of hygienic standardof fermiented been products

2003-08-11发布

中华人民共和国卫生部

中国国家标化管理委员会

2004-01-01实施

GB/I5009.52—2003

本标准代替GB/工519.321996发醇性豆制品卫生端准的分析支法3。本标注与G3/T5039.52—199期批当要改划下：按照GBT20001.42301标推编马规圳第=部分：化学分折方决可原标的书构进行龄改

本际准中华人民共利国卫生帮提出并内口。本标洪由北文市卫生防校此负声起草。本诉谨十1995年首达发布1996年第欢惨订，本欢为第二达恪汀，

！范围

发酵性豆制晶卫生标准的分析方法本标准规定了发豆纠品的各项工生指标的分析方法GB/I5009.52--2003

本标准活用下以大豆或其他杂H为际料经安制皮的胺流，效等制品中各项卫生指标的分析2规范性引用文件

下列文生中的系款通进本标准的引用面成为本保度的象款。托成注期的引用区件，其随后所有的修义单（不包活助误的内容)或修汀版均人适H十本标准，然，鼓响根据本标难达成办没的各为耐究品许可使用些文件的量新本，凡是不注日颠的引用文件：其最新短本适用于本标准：CB发酵性豆制i卫生标准

0食品中水分管测定

GT5J09.食品中户质拍测定

！，品总神及无机神的测定

RT509.12食品中化的视究

T经食品贡州市素的测定

食品中山梨爱苯单限的测定

B:T 5U09.2R

o.—c普泊标难的分折方法

GB09.5]23非发舒件克制品及面前生标准的分析力法3瞬百查

废具有发酵豆制品的特件、膏、味，无异沫、异虑、染质：应符含GH2713的规定。4竭化格险

微 GB/T 5039. 11 率准

核GB/5333.12禁准，

4.3防感剂别

按 t=E/T r9, 23操作。

4. 4无需B,

按G/15329.22乘作

4.5水分

股/T59.3中直说燥法操作，

1. 6总醛

按6B:T5303.312005中4.6操作。459

GE/T 5009.52—2003

盈白质

T nng, 5 操作

4. 8 氨基酸态点

4. 8原理.试剂.仗器

同GB 5U,35—23334, 2, 1, 1~-4,.2,1.34.8.2分析方法

按4.6总酸侧完制备档液，吸取10.0mI~20.nmJ.试样落液.安GD/T500%.33—2M3中4.3.1,4自“十200.ml.坏中\起依法操作.44n