标准中涉及的相关检测项目

根据该标准，主要的检测项目为：对样品中脲酶活性的定性检验，目的是检测样品是否含有脲酶活性，以判断是否存在未彻底加工处理的乳及乳制品成分。

标准中规定的检测方法是定性试验法，其主要步骤包括：

• 取样：按照标准要求，从婴幼儿配方食品或乳粉中取具有代表性的样品。
• 试剂准备：利用脲酶反应试剂（通常涉及尿素溶液和指示剂）进行试验。
• 测试步骤：将试剂与样品混合，观察是否发生颜色变化（如变为红紫色），反应的存在与否可以判断样品中是否含有脲酶。
• 结果判定：颜色变化表示样品中有脲酶活性，为反应阳性；颜色无变化表示没有脲酶活性，为阴性。

本标准适用于以下产品：

• 婴幼儿配方食品
• 乳粉及相关乳制品

这些产品通常包括但不限于：婴幼儿奶粉、特殊医学用途配方食品及含乳成分的其他调制奶制品。

综上，该标准旨在通过对脲酶活性的定性检验，确保婴幼儿食品及乳粉的加工质量和产品安全。

GB/T 5413.31-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 脲酶的定性检验的基本信息

标准名：婴幼儿配方食品和乳粉 脲酶的定性检验

标准号：GB/T 5413.31-1997

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：1997-05-28

实施日期：1998-09-01

标准状态：现行

GB/T 5413.31-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 脲酶的定性检验的简介

本标准规定了脲酶的定性检验方法。本标准适用于婴幼儿配方食品和乳粉中脲酶的定性检验。GB/T5413.31-1997婴幼儿配方食品和乳粉脲酶的定性检验GB/T5413.31-1997

GB/T 5413.31-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 脲酶的定性检验的部分内容

GB/T5413.31--1997

本标准给出的是尿酶的定性测定方法，方法快速准确。本系列标准从实施之日起，代替GB5413一85。本标准由中国轻工总会提出。

本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准负责起草单位：国家乳制品质量监督检验中心。本标准参加起草单位：卫生部食品卫生监督检验所、浙江省轻工业研究所、哈尔滨森永乳品有限公司、雀巢（中国)投资服务有限公司。本标准主要起草人：王芸、殷晓红、房玉国、王克新。352

中华人民共和国国家标准

婴幼儿配方食品和乳粉

脲酶的定性检验

Milk powder and formula foods for infant and young children-Qualitative detection of urease1范围

本标准规定了腺酶的定性检验方法。本标准适用于婴幼儿配方食品和乳粉中豚酶的定性检验。2方法原理

GB/T 5413.31—1997

代替GB5413--85

腺酶在适当酸碱度和温度下，催化尿素转化成碳酸铵。而碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，与钠氏试剂中的碘化钾汞复盐作用形成棕色的碘化双汞铵。NH.CONH,+ 2H,O (NH,),CO

(NH)2CO:+ 2OH-—→ CO-+ 2NH,OHK,[Hgl] + KOH + NH---- NH,Hg2I + KI →+ H,O黄棕色沉淀

3试剂

3.1尿素溶液:10g/L。

3.2钨酸钠溶液：100g/L。

3.3酒石酸钾钠溶液：20g/L。

3.4硫酸：体积分数5%

3.5中性缓冲液

取下述磷酸氢二钠溶液611mL，磷酸二氢钾溶液389mL，两种溶液混合均匀。3.5.1磷酸氢二钠溶液

称取无水磷酸氢二钠9.47g，溶于1000mL蒸馏水中。3.5.2磷酸二氢钾溶液

称取磷酸二氢钾9.07g，溶于1000mL蒸馏水中。3.6钠氏试剂

称取红色碘化汞（Hglz）55g，碘化钾41.25g，溶于250mL蒸馏水中，溶解后，倒入1000mL容量瓶中。再称取氢氧化钠144g溶于500mL水中，溶解并冷却后，再缓慢地倒入上述1000mL的容量瓶中，加永至刻度，摇匀，倒入试剂瓶静置后，用上清液。4操作步骤

4.1取10mL比色管甲、乙两支，各加入0.1g样品，1mL蒸馏水。振摇0.5min（约100次）。然后各加国家技术监督局1997-05-28批准1998-09-01实施

入1mL中性缓冲溶液（3.5）。

GB/T5413.31--1997

4.2向甲管（样品管）加入1mL尿素溶液（3.1）。再向乙管（空白对照管）加入1mL蒸馏水，两管摇匀后，置于40℃水浴中保温20min。4.3从水浴中取出两管后，各加4mL蒸馏水，摇匀，再加1mL钨酸钠溶液（3.2）,摇勾，加1mlL硫酸溶液（3.4），摇勾，过滤备用，

4.4取上述滤液2mL，分别注入二支25mL具塞的比色管中。各加入15mL水，1mL酒石酸钾钠溶液（3.3），2mL钠氏试剂（3.6），最后以蒸馏水定容至25mL，摇匀。观察结果。5分析结果的表述

分析结果按表1进行判断。

表 1 结果的判断

腺酶定性

强阳性

次强阳性

弱阳性

表示符号

显示情况

砖红色混浊或澄清液

桔红色澄清液

深金黄色或黄色澄清液

淡黄色或微黄色澄清液

样品管与空白对照管同色或更淡