标准中涉及的相关检测项目

1. 相关检测项目：

• 感官指标检测
• 理化指标检测，如脂肪含量、酸度、水分等
• 卫生指标检测，包括微生物检测（如菌落总数、大肠菌群等）
• 重金属含量检测
• 添加剂含量检测

2. 检测方法：

• 感官检测方法：通过直接观察、嗅觉、味觉等进行评估。
• 脂肪含量检测：通常采用布氏脂肪计法或重量法。
• 酸度检测：使用酸碱滴定法进行测定。
• 微生物检测：常用平板计数法进行菌落总数的测定。
• 水分检测：采用加热干燥法或卡尔费休法。

3. 涉及产品：

该标准适用于各种类型的奶油产品，包括但不限于：

• 牛奶制成的奶油
• 植物性奶油
• 特殊风味或功能性奶油产品

该标准确保了奶油产品的质量和安全性，通过提供详细的检测指标和方法，为奶油的生产和质量控制提供了科学依据。

GB/T 5416-1985 奶油检验方法的基本信息

标准名：奶油检验方法

标准号：GB/T 5416-1985

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：1985-09-28

实施日期：1986-08-01

标准状态：现行

GB/T 5416-1985 奶油检验方法的简介

GB/T5416-1985奶油检验方法GB/T5416-1985

GB/T 5416-1985 奶油检验方法的部分内容

中华人民共和国国家标准

奶油检验方法

Analytical methodsforbutter

GB/T 541685

本标准适用于从牛乳分离出的稀奶油，经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品。

1样品的准备

样品应避免暴露在空气和阳光下，并尽可能迅速地进行分析。将采取的样品放在一个带盖的密闭的容器中，在32～37℃水浴中溶化，经常从水浴中取出振荡，直到奶油成为均匀糊状液体，冷却至室温后待检。2检验方法

2.1水分的测定

2.1.1用具及其准备：同GB5413—85《乳粉公验方法》2.3.1款，2.1.2于已恒重铝血中称取样品2g（准确至0.2mg），置于98~100℃烘箱中，干燥1h，取出，放入干燥器中，冷却25min或30min，称重。再置于烘箱中干燥1h后取出，冷却，称重。如此重复至前后两次重量差不超过2mg为止。计算同GB5413—852.3.2款。

试验平行误差不应大于0.05%。

如用其他方法测定时，在测定结果后需注明所用方法。注：测水后的血和样品，应留作非脂固体用。2.2非脂固体的测定

2.2.1仪器：2号或3号细菌漏斗，洗净，在100℃烘箱于燥后冷却，称重。2.2.2试剂：石油醚，分析纯，沸程30～60℃。2.2.3方法

在已测水分后的样血中加入25ml石油醚，用玻璃棒充分搅拌，将溶液及残渣都移入已恒重的细菌漏斗中。用15～20ml石油醚洗涤血数次，洗液也并入漏斗中，在吸滤瓶中抽干，用洗瓶（瓶内装石油醚）洗去漏斗内外壁的脂肪。取出漏斗于98～100℃烘干箱中烘干，30min后取出，冷却，称重。如此重复干燥、冷却、称重，直至前后两次重量相差小于2mg为止。非脂固体按式（1）计算。非脂固体（%）-0.

式中：W——样品重，g;

Wr—干燥后漏斗及残渣重，g;

一漏斗重，g。

2.3脂肪的测定

2.3.1罗兹哥特里法

2.3.1.1仪器：同GB5413—852.4.1.1项。2.3.1.2试剂

a.乙醚：分析纯

b.石油醚：分析纯，沸程30～60℃C.95%乙醇。

.....*.... (1)

d.10%氢氧化铵溶液。

2.3.1.3方法

称取样品约1g（准确至0.2mg）于抽脂瓶中，加水10ml，置于温水浴中，使脂肪熔化，加入1ml10%的氢氧化铵溶液，充分摇匀。于60℃水浴中加热2min，取出，摇匀。再加入10ml乙醚，再加以摇匀，冷却后用乙醇和石油醚进行提取，其方法及结果计算同GB5413852.4.1.3项。2.3.2盖勃乳脂计法

2.3.2.1仪器：除盖勃奶油乳脂计外，其余同GB5413—852.4.2.1.1内容。斯新

017：0.5

2.3.2.2试剂

a.硫酸：比重1.60。

b.异戊醇：比重0.8090～0.8115。2.3.2.3方法

在奶油乳脂计的称量管中，称取样品4.5g（准确至10mg）。在奶油乳脂计中加入2ml水，18ml比重1.60的硫酸。加1ml异戊醇，将称量管严密地插入奶油乳脂计中，混合，于80℃水浴加热使奶油完全溶解。离心5min（离心因数与奶粉相同），65℃保温15min，读取脂肪柱所占刻度数。式中：a-

奶油（%）

读取脂肪柱所占刻度数；

样品重；

0.0511—该乳脂计的换算系数。2.3.3脂肪的计算

脂肪（%）=100-(W+X)

式中：W-

样品中水分含量，%；

样品中非脂固体含量，%。

酸度的测定

奶油酸度（°T）以中和100g奶油所消耗的0.1N氢氧化钠溶液的毫升数计。

2，4.1试剂

同GB5413—852.5.2款。

2.4.2方法

称取10g（准确至0.01g）奶油，加入中性乙醇、乙醚各15ml，加入0.5%酚酥指示剂3滴，用0.1N的氢氧化钠溶液滴定至微红色，1min内不褪色为止计算：

酸度（。T）=VX10...

式中：V一消耗0.2N氢氧化钠溶液的量，ml。2.5食盐的测定

2.5.1试剂

2.5.1.10.1N硝酸银标准溶液：称取约17g硝酸银，以水溶解后移入1000ml棕色容量瓶中，用水稀释至刻度，保存于暗处。标定方法：准确称取0.15～0.16g氯化钠（或氯化钾），加水30ml，使之溶解后加10%铬酸钾指示剂0.5ml，然后用制备的硝酸银溶液滴定至红砖色为止。计算公式：

式中：N

硝酸银溶液的当量浓度；

-氯化钠重，g；

滴定时消耗硝酸银溶液的体积，ml；(5)

0.0585-每毫升1N硝酸银溶液相当的氯化钠克数（如果用氯化钾，则此数应为0.07455）。

2.5.1.210%铬酸钾。

2.5.2方法

称取样品1g（准确至1mg），置于分液漏斗中，用50℃温水洗涤不少于5次，每次用20～30ml，将洗液一并转入250ml容量瓶中，冷却至20℃稀释至刻度，然后吸取25ml于250ml于三角瓶中，加10%铬酸钾3滴，用0.1N硝酸银标准溶液滴定到红砖色为止。计算：

食盐（%）=N×V×0.0585

式中：N—

一硝酸银标准溶液的当量浓度；V—消耗0.1N硝酸银标准溶液量，ml；W样品重，g;

0.05851N硝酸银溶液每毫升相当的氯化钠克数。汞的测定

同GB5413—852.10条。

六六六的测定

同GB5413—852.11条。

滴滴沸的测定

同GB5413—852.11条。

微生物的检验

奶油微生物的检验包活细菌总数、霉菌、大肠菌群和致病菌等，按GB5408一85《消毒牛乳》附录B（补充件）进行。附加说明：

本标准由中华人民共和国轻工业部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华。自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB39一60《奶油检验方法》作废。