标准中涉及的相关检测项目

标准《QB/T 3793-1999 食品添加剂黑豆红》中提到的相关内容：

一、检测项目：

在标准《QB/T 3793-1999》中，食品添加剂黑豆红的检测项目通常包括以下内容：

• 感官指标：如色泽、外观、气味等。
• 理化指标：
  • 色价
  • 水分含量
  • 灰分含量
  • pH 值
  • 溶解性
• 有害物质限量指标：
  • 重金属含量（如铅、砷、汞等）
  • 微生物指标（如细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌）
  • 合成色素残留量

二、检测方法：

标准中对每一项指标规定了相应的检测方法，常用方法包括：

• 感官指标检测方法：通过目测、嗅闻、触摸或品尝等方式进行。
• 理化指标检测方法：
  • 色价检测：采用分光光度法进行测定。
  • 水分和灰分含量：分别使用干燥法和灼烧法检测。
  • pH 值：使用酸度计进行测定。
  • 溶解性：通过物理溶解实验来测量。
• 有害物质检测方法：
  • 重金属含量：使用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
  • 微生物指标：采用培养基平板计数法或 MPN 法（大肠菌群）。
  • 合成色素残留量：采用高效液相色谱法（HPLC）或其他专门技术。

三、涉及产品：

该标准适用于使用黑豆红作为食品添加剂的多种食品，可能涉及以下类型的产品：

• 饮料（如果汁类饮品、酒类等）
• 糖果和甜点
• 乳制品（如酸奶、乳酪等）
• 调味品或复合调味料
• 其他食品加工原料

如需更详细的信息或具体检测方法的操作步骤，建议查询《QB/T 3793-1999》标准的完整文本。

QB/T 3793-1999 食品添加剂黑豆红的基本信息

标准名：食品添加剂黑豆红

标准号：QB/T 3793-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3793-1999 食品添加剂黑豆红的简介

本标准适用于以黑豆(GIYeineSojaSieb.etZucc)种皮为原料，用稀乙爵溶液抽提的提取物，经浓络、干燥制得的紫红色扮末，在食品工业中作为若色剂。QB/T3793-1999食品添加剂黑豆红QB/T3793-1999

QB/T 3793-1999 食品添加剂黑豆红的部分内容

中华人民共和国国家标准

食品添加剂黑豆红

QB3793-1999

本标准适用于以黑豆(GlyeineSoja Sied.etZucc)种皮为原料,用稀乙醇溶液抽提的提取物,经浓干燥制得的紫红色粉未,在食品工业中作为着色剂。化学名称：矢车菊素-3-半乳糖苷分子式：C21H21011

分子量：449.39（按1983年国际原子量）1技术要求

1.1外观

本品为紫红色粉未。

1.2理化要求

525±5nm

砷(As),%

铅(Pb),%

试验方法

「试验方法

IGB8450

IGB8449

将样品配成1%水溶液用酸度计测定。2.2吸光度

40%乙醇-盐酸溶液(PH3.0);40%乙醇溶液,用浓盐酸调至PH3.0。精确称取样品0.15g(准确至0.0001g),用40%乙醇-盐酸溶液(pH3.0)定溶到100ml。从中取10ml.再以40%乙醇-盐酸溶液(pH3.0)定容至100ml。取出稀释液潤于1cm比色杯中，用

分光光度计在波长525土5nm处,以40%乙醇-盐酸溶液(pH3.0)为参比液，测定其吸光度(E)。A.f

式中：A—吸光度；

f稀释倍数；

W—样品质量，g。

2.3水分

精确称取样品1g(准确至0.002g)置于恒重的称量瓶中，于105土1℃烘箱灼约4h,冷却、称重,至恒重。

-样品中水分含量，%；

式中：X

G1—称量瓶加样品质量，g；

G2—干燥后称量瓶加样品质量，g%；G——样品质量，g。

2.4灰分

..（2)

精确称取样品3g(准确至0.01g)置于已恒重的中，先炭化（约300℃),再移入800土25℃马福炉中灼烧至恒重。

式中：X2——样品中灰分含量，%；G—灰分质量,g;

W样品质量，g。

本品在包装完整，未经启封情况下，保质期为一年。附录A

鉴别试验

(参考件)

A1溶解性

.（3)

易溶于水和乙醇溶液,透明、无沉淀。不溶于乙醚,丙酮等非极性溶剂。水溶液中性时为紫色透明溶液；水溶液酸性时为楼桃红色透明溶液；水溶液碱性时为蓝色透明溶液。

A2颜色反应

A2.1取样品水溶液少许滴于滤纸上干后置于氨蒸汽中样品转变为蓝色。立即置紫外光下观察，具有浅蓝荧光。

A2.2取样品水溶液少许，滴于滤纸上,干后在点样处滴加浓硫酸1滴，斑点呈橙黄色。A2.3将样品溶于95%乙醇里，然后取1ml于试管中,加镁粉，再浓盐酸数滴，立即可见液体由红褪为粉红色。

A3最大吸收峰

见2.2节，在525土5nm处有最大吸收峰。A4纸层析

展开剂：正丁醇：冰乙酸：水=4:1:2将展开剂加到大培养血中，后者放入层析缸内。使层析缸空间为展开剂蒸汽充分饱和。在距离滤纸一端1.5cm处用细铅笔轻划一线，在此线上点1%黑豆红色素乙醇溶液(40%醇）样品5μL，斑点直径不超过2mm，风干。放入层析缸内在温度16土2℃条件上行展开。待流动相溶剂进行到滤纸的三分二处时，取出滤纸,用铅笔划出展开剂前沿和斑点位置、形状。b

式中：a—原点到展开剂前沿距离,cm;b原点到组分点中心距离,cm;

结果：Rf=0.6±0.05。