检测项目
速冻奥尔良鸡翅的检测体系包含四大核心模块：微生物安全指标重点监测菌落总数、大肠杆菌群及沙门氏菌等致病菌限量；理化特性分析涵盖水分活度、过氧化值及酸价等关键参数；食品添加剂专项检测聚焦亚硝酸盐残留量、合成色素合规性及防腐剂使用范围；感官品质评估则通过色泽均匀度、肉质弹性及特征性香辛料风味进行综合评定。特别针对冷冻工艺特性设置解冻损失率与冰晶形态观测项目。
检测范围
全流程质量监控覆盖原料验收至终端销售环节：原料鸡翅需进行兽药残留（含氯霉素类、硝基呋喃类代谢物）及重金属（铅、镉）本底值测定；腌制工序重点监控复合磷酸盐添加比例与渗透均匀度；速冻阶段需验证中心温度达标情况与冻结速率曲线；成品检验包含净含量偏差、包装密封性及冷链储运温度波动记录核查。针对不同生产批次实施挥发性盐基氮含量追踪监测。
检测方法
微生物检验依据GB 4789系列标准执行：菌落总数测定采用平板计数法（36±1℃培养48±2h），致病菌筛查应用实时荧光PCR技术进行核酸快速鉴定。理化指标检测严格遵循GB 5009规范：过氧化值测定采用硫代硫酸钠滴定法（淀粉指示剂终点判定），水分含量通过卤素快速水分测定仪（105℃恒重法）完成。食品添加剂分析依托高效液相色谱（HPLC）与气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术建立苯甲酸、山梨酸及合成色素的定量检测模型。
检测仪器
检测服务流程
确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;
制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;
签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;
执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;
数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。
