冻鳗鱼片质量安全检测

检测项目

冻鳗鱼片质量安全检测体系包含五大核心模块：

1. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及副溶血性弧菌

2. 理化指标：挥发性盐基氮（TVB-N）、过氧化值（POV）、酸价（AV）、水分活度

3. 重金属残留：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）总量及无机砷形态分析

4. 兽药残留：喹诺酮类、磺胺类、硝基呋喃代谢物（AOZ、AMOZ、SEM、AHD）、氯霉素

5. 食品添加剂：亚硝酸盐残留量、山梨酸钾及苯甲酸钠定量分析

检测范围

质量安全检测覆盖全产业链环节：

1. 原料鳗鱼：养殖环境污染物富集监测（水样/饲料/底泥）

2. 加工过程：解冻环节微生物增殖控制验证与冷库温度波动记录核查

3. 成品冻鳗鱼片：中心温度达标性测试（≤-18℃）与冰衣覆盖率测定

4. 包装材料：复合膜透氧率（OTR）测试与重金属迁移量分析

5. 冷链运输：温度记录仪数据追溯与产品解冻复冻痕迹鉴定

检测方法

依据现行有效标准实施规范化操作：

1. GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

2. GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

3. SN/T 1865-2016《出口动物源食品中硝基呋喃代谢物残留量的测定》LC-MS/MS法

4. GB 31656.13-2021《水产品中挥发性盐基氮的测定》半微量定氮法

5. GB 5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》离子色谱法

6. GB 23200.115-2018《食品安全国家标准 水产品中多种药物残留量的测定》UPLC-QTOF法

检测仪器

实验室配置专业分析设备集群：

1. 微生物检测组：全自动菌落计数仪（ProtoCOL 3）、实时荧光PCR仪（ABI QuantStudio 5）、生物安全柜（ESCO A2型）

2. 理化分析组：全自动凯氏定氮仪（Kjeltec 8400）、脂肪氧化测定仪（Metrohm 917 Titrando）、水分活度仪（Aqualab Series 4TE）

3. 重金属检测组：电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS, Agilent 7900）、原子荧光光谱仪（AFS-9330）

4. 色谱质谱组：三重四极杆液质联用仪（Waters Xevo TQ-S）、超高效液相色谱仪（Agilent 1290 Infinity II）

5. 辅助设备组：低温粉碎机（CryoMill, Retsch）、真空冷冻干燥机（Christ Alpha 1-4 LDplus）、超低温保存箱（Thermo Forma -86℃）

检测服务流程

确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;

制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;

签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;

执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;

数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。