脂肪反式酸检测

检测项目

总反式脂肪酸含量测定：通过气相色谱法分离并定量样品中所有反式异构体的总和，反映油脂中反式脂肪酸的整体水平，是评估油脂健康风险的核心指标。

反式十八碳一烯酸检测：针对碳十八链反式单烯酸进行特异性分析，包括反式油酸等常见异构体，用于判断部分氢化工艺产生的典型反式脂肪酸组分。

反式十八碳二烯酸检测：测定亚油酸反式异构体含量，主要存在于部分氢化植物油中，是评估油脂加工过程中异构化程度的重要参数。

反式共轭亚油酸检测：特异性分析具有共轭双键的反式亚油酸异构体，此类物质天然存在于乳脂中，需与工业氢化产生的反式酸区分检测。

反式十六碳一烯酸检测：检测棕榈油酸的反式异构体含量，常见于部分氢化鱼油及乳制品，反映特定原料或加工工艺产生的反式脂肪酸组成。

反式二十碳一烯酸检测：针对花生一烯酸反式异构体进行定量分析，主要存在于部分氢化植物油及海洋动物油脂中，是反式脂肪酸检测的组成项目之一。

反式二十二碳一烯酸检测：测定芥酸反式异构体含量，常见于部分氢化菜籽油及相关食品，需结合色谱分离技术进行特异性识别与定量。

反式异构体谱图分析：通过气相色谱峰形与保留时间特征识别不同碳链长度与双键位置的反式酸异构体，为油脂来源与加工工艺判断提供依据。

反式脂肪酸与饱和脂肪酸比值测定：计算反式脂肪酸与饱和脂肪酸的浓度比例，用于综合评价油脂的营养特性与健康影响程度。

微量反式脂肪酸检测：针对低含量反式脂肪酸样品进行高灵敏度分析，检测限需达到毫克每千克级别，适用于天然油脂及精炼油脂的痕量检测。

检测范围

食用植物油：包括大豆油、菜籽油、棕榈油等植物源性油脂，需检测氢化工艺产生的反式脂肪酸以符合食品安全标准要求。

人造奶油与起酥油：以部分氢化植物油为原料生产的固态或半固态油脂制品，是反式脂肪酸的主要来源之一，需严格监控其含量。

烘焙食品与糕点：含有人造奶油、起酥油的西点、饼干、面包等焙烤食品，需检测反式脂肪酸含量以评估其健康风险等级。

巧克力与糖果制品：使用代可可脂或氢化油脂的巧克力、糖果产品，需检测反式酸含量以确保符合食品营养标签规范要求。

乳制品与乳脂：天然存在于乳脂中的反式共轭亚油酸需与工业反式酸区分检测，包括黄油、奶酪等乳基产品。

油炸食品与零食：经反复使用的煎炸油及马铃薯片、膨化食品等油脂含量较高的零食，需检测反式脂肪酸残留量。

婴幼儿配方食品：针对婴幼儿奶粉及辅助食品中的油脂成分进行反式酸监控，确保符合特殊膳食食品的安全标准。

餐饮业用煎炸油：餐饮场所使用的煎炸油脂在高温加工过程中可能产生反式酸，需定期检测其含量变化。

动物源性油脂：包括牛油、鱼油等动物脂肪，可能含有天然反式脂肪酸，需进行定量分析以明确其组成特征。

营养补充剂与功能性油脂：鱼油胶囊、藻油等富含不饱和脂肪酸的保健产品，需检测加工过程中可能产生的反式异构体。

检测标准

GB 5009.257-2016《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》：规定采用气相色谱法测定食品中反式脂肪酸的含量，包括样品前处理、色谱条件及结果计算等技术要求。

ISO 12966-4:2015《动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 第4部分：毛细管气相色谱法测定》：国际标准规定采用毛细管气相色谱分离脂肪酸甲酯，包括反式异构体的定性与定量方法。

AOCS Ce 1h-05《 Determination of cis-, trans-, saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in vegetable or non-ruminant animal oils and fats by capillary GLC》：美国油化学家协会标准，采用毛细管气相色谱法分析动植物油中顺反脂肪酸组成。

GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》：要求预包装食品标签强制标示反式脂肪酸含量，并规定“0反式脂肪酸”的含量界限要求。

AOAC 996.06《Fat (Total, Saturated, and Unsaturated) in Foods》：国际官方分析化学师协会标准，包含采用气相色谱法测定食品中反式脂肪酸的检测流程与要求。

检测仪器

气相色谱仪：配备氢火焰离子化检测器的高分辨率气相色谱系统，采用极性毛细管色谱柱分离脂肪酸甲酯异构体，是反式脂肪酸定性与定量分析的核心设备。

脂肪酸甲酯化装置：用于将油脂样品中的甘油三酯转化为脂肪酸甲酯衍生物，包括加热、酯化反应与萃取步骤，为气相色谱分析提供标准化的样品前处理平台。

自动进样器：集成于气相色谱仪的样品自动引入装置，可精确控制进样量与进样顺序，减少人为操作误差，提高反式脂肪酸检测的重复性与通量。

色谱数据工作站：处理气相色谱采集的原始数据，通过保留时间与标准品比对进行反式脂肪酸定性，采用峰面积归一化法或内标法进行定量计算。

恒温水浴振荡器：提供可控温度的样品反应环境，用于油脂样品的皂化、酯化等前处理过程，确保脂肪酸甲酯化反应的完全性与重现性。

检测服务流程

确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;

制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;

签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;

执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;

数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。