标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 感官检验
• 微生物指标
• 理化指标
• 污染物含量

检测方法：

• 感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉等感官检测蛋的颜色、气味和滋味。
• 微生物指标：如通过培养基进行细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等的检测。
• 理化指标：包括pH值、蛋白质含量和水分含量的测定等。
• 污染物含量：检测重金属如铅、镉，及农药残留等。

涉及产品：

• 鸡蛋
• 鸭蛋
• 其他禽类蛋

以上信息可能涵盖标准中所规定的主要检测项目和方法，但为了确保准确性和全面性，建议查阅标准文本获得详细的条款和规定。

GB 2748-2003 蛋卫生标准的基本信息

标准名：蛋卫生标准

标准号：GB 2748-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-09-24

实施日期：2005-12-01

标准状态：现行

GB 2748-2003 蛋卫生标准的简介

本标准规定了鲜蛋的定义、指标要求、标识、运输、贮存和检验方法。本标准适用于各种禽类生产的鲜蛋类。GB2748-2003蛋卫生标准GB2748-2003

GB 2748-2003 蛋卫生标准的部分内容

ICS 67. 120. 20

中华人民共和国国家标准

CB2748--2003

代萨.5 2715—

鲜蛋卫生标准

Hygienic standard for fresh eggs2003-09-24发布

中华人民共和国卫生部

中国国家标准化管理委员会

2005-12-01实施

本标准全文强制，

本标准代替GB274%1996强生标准本标准与B2748—1686忙比土要候改划下：接照/11.1—2000对标准文本的格或进\格改：GB2748-~2003

对原标准的物进行广像改，加了定义，食品察加测、忙有及运输和标识的要求：增巾，无机冲、铅、，农药戏限利严药留限限量指标由u.u3/kk修改必总0.05mgk本标准片实施之,271R[SS6时上

本标准由中华人民其和司1生部提出开归口.本标准越节单位：江体换情例防垫制中心、杭州市卫土监管所、上海市卫生监性所、卫生部4监基十心，迁宁省卫生监咨所累龙江省生智所。市杯准主恶起常人：蒙定书、蔡延平、贱报书、郑公旺，江平也菌荣。原标准于1977年首次发布（6H8！一1S77于1581年第一次修订.1991年第：次隧1，本改为第偿订。

1范围

鲜蛋卫生标准

本轻准规定了解置的定义、指标零求，标识、尊销、监疗和检验方法木钻痛这川于各酬窗送生产的鲜蛋类，2范性引用文牛

CB2748--2003

下列文件中的条款通划本标准均而闻成为本标准的条款：孔是注口期的引用之件，其随后所有修改单（不他括助误的内容或修汀版的天适月子本标难：然而.鼓助根新本标准达成动没的行力研究是可他用这些文件的最新做4，凡是不注日期的引用文代，其最新版本追用上本标准。心B76含品能加剂更卫生标箱

G27品户交约最人限

GB/=5(.11含品总神及大的测

GB/5((13食品户铅的测示

G:3/T C019. 15

GB/T 5ceh..7

GE/T 5c39.-3

Gh/T Ea39. 41

术语和定义

食品中能的划定

食品·中总添及有机求拍测定

食品六六六，滴液佛残留量的测定管与蛋制品卫生钢术的分护方法下与代语和定文造用太标准：

各作离类产的，未经血T的蛋。

4指标要求

感官指标

感宜指标应符合表！的规定。

表1感官指标

织形态

4.2理化指标

H与蛋有的色鲜

百光消沙、无随整，后蛋击子，完整，专切性，五白益尚透其有产品尚有的气味，无异味

北杂，容物小保有儿技改耳地得组点开物退化括标需符合装？要求，

CB 2748—2003

洗机mgg

格（h/gg

t:N:(mR/kg)

总kiwtgmwkg

、人人、滴滴审

度品添加案

表2理化指标

5. 1 含品能血剂质盘希合拍应的标难和有关规定。5.2度显添加制的品种和悦用迅应合GB27)的规定，e识

6.1定型包装的产品标5应符合有关规定E.2产名称应当标为鲜X×蛋”。7贮存及运输

7. 1 :存

按GR2GS量定执行

产显人前破光生成及时清除，产品血忙在阴冰，下爆，通风良好的场所，存冷库温度为[~%，不得与与毒，有击、有界味、品挥发，易腐蚀的物战尚处吡存，7.2适款

巧愉产品时应赶免日幅雨淋，不得与有每、有古、有异味或影响产品质量能物品混装诺拖，最运选相底轻年轻放。

8检龄方法

8.1感定龄：投(G1/T 5313,47规定的方法检验：8.2无机能，按CB011规定的为法微定.8.3绍：找GTECG.2规定的力达创定。8.4辆摘(B/T5333.15息定均方证谢定，8.5总水：按(R/T6392.17规定将方法列定8.6六六六、滴滴递：按GH009.19规究的为法测实。2