标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 盐分含量
• 水分含量
• 酸度
• 重金属（如铅、镉）含量
• 微生物指标（如大肠菌群、霉菌、酵母菌）
• 亚硝酸盐含量

检测方法：

• 盐分测定：使用滴定法进行测定。
• 水分测定：通常采用干燥法来进行。
• 酸度测定：酸碱滴定法。
• 重金属检测：采用原子吸收分光光度法或电感耦合等离子体发射光谱法。
• 微生物检测：常用的方法包括培养法和快速检测法。
• 亚硝酸盐检测：通常采用分光光度法。

涉及产品：

• 各种类型的酱菜，如酱黄瓜、酱萝卜等。
• 各类腌制蔬菜，如泡菜、酸菜等。
• 其他依照传统方法发酵或腌制的蔬菜制品。

这些检测项目和方法确保了酱腌菜产在生产、加工和销售中符合相应的卫生标准，以保障消费者的健康安全。

GB/T 5009.54-2003 酱腌菜卫生标准的分析方法的基本信息

标准名：酱腌菜卫生标准的分析方法

标准号：GB/T 5009.54-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-08-11

实施日期：2004-01-01

标准状态：现行

GB/T 5009.54-2003 酱腌菜卫生标准的分析方法的简介

本标准规定了浆腌菜卫生指标的分析方法。本标准适用于各种酱菜、发酵与非发酵性腌菜及渍菜等制品中各项卫生指标的分析。GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T5009.54-2003

GB/T 5009.54-2003 酱腌菜卫生标准的分析方法的部分内容

ICS67.040

中华人民共和国国家标准

GB/T5009.54—2003

代替GB/T5009.54-1996

酱腌菜卫生标准的分析方法

Method for analysis of hygienic standardof pickedvegetables

2003-08-11发布

中华人民共和国卫生部

中国国家标准化管理委员会

2004-01-01实施

GB/T5009.54—2003

本标准代替GB/T5009.54一1996《酱腌菜卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T5009.54—1996相比主要修改如下按照GB/T20001.4-一2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。446

1范围

酱腌菜卫生标准的分析方法

本标准规定了酱腌菜卫生指标的分析方法。GB/T5009.54—2003

本标准适用于各种酱菜、发酵与非发酵性腌菜及渍菜等制品中各项卫生指标的分析。2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2714酱腌菜卫生标推

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中总碑及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T 5009.28

GB/T 5009.29

GB/T 5009.33

食品中糖精钠的测定

食品中山梨酸、苯甲酸的测定

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.35

5食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.39--2003酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.51—2003

非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法3感官检查

具有酱腌菜固有的色、香、味。不得有杂质，无异味、异臭，无霉变。应符合GB2714的规定。4理化检验

4.1水分

按GB/T5009.3中直接干燥法操作。4.2碑

按GB/T5009.11操作。

按GB/T5009.12操作。

4.4食品添加剂

4.4.1防腐剂

按GB/T5009.29操作。

4.4.2甜味剂

按GB/T5009.28操作。

4.4.3着色剂

按GB/T5009.35操作。

4.5食盐

按GB/T5009.51—2003中4.8操作。447

GB/T5009.54—2003

4.6总酸

按GB/T5009.51-2003中4.6操作。4.7氨基酸态氨

按GB/T5009.392003中4.2操作。4.8亚硝酸盐

按GB/T5009.33操作。