标准中涉及的相关检测项目

根据《GB/T 5409-1985 牛乳检验方法》的内容，该标准主要介绍了牛乳的相关检测项目、检测方法以及适用的乳制品类型。由于具体标准未完整列出，以下提供的是根据牛乳检测常用方法的归纳总结，可能涉及具体检测内容： ### 1. 检测项目： 以下是标准中可能涉及的牛乳相关检测指标：

- 感官指标（如色泽、气味、滋味）

- 密度

- 脂肪含量

- 蛋白质含量

- 总固形物

- 酸度

- 比重

- 微生物学指标（如细菌总数、致病菌、菌落总数）

- 乳糖含量

- 农药残留量

- 重金属含量（如铅、镉等）

- 添加剂和非法物质检测

### 2. 检测方法：

为检测上述项目，标准可能引用了以下方法：

- 感官评定： 通过直接观察、嗅觉、品尝等方式评估牛乳的外观、颜色和味道。

- 密度计法： 通过乳密度计测量牛乳的密度。

- 乳脂测定法： 基本使用盖勃法（Gerber法）或离心法等。

- 蛋白质测定法： 通常是凯氏定氮法或其他基于氮含量计算的测定法。

- 总固形物测定法： 用烘干法测定牛乳中的总固形物含量。

- 酸度测定法： 使用酸度计或滴定法测定酸度。

- 微生物检测法： 使用细菌培养法对菌落总数、致病菌等进行分析。

- 乳糖测定法： 使用比色法或酶法分析乳糖含量。

- 微量元素检测： 使用光谱法或质谱法测定重金属等微量成分。

- 农药残留检测法： 通过气相色谱法或高效液相色谱法分析。

### 3. 涉及产品：

该标准中提到的检测方法可能适用于以下牛乳及其相关乳制品：

- 生鲜乳（未加工牛乳）

- 巴氏杀菌乳（低温消毒牛乳）

- UHT牛乳（超高温消毒牛乳）

- 凝乳或发酵乳产品（如酸奶）

- 奶粉产品

- 奶油、奶酪、乳清等相关乳制品

注意： 由于《GB/T 5409-1985》为我国颁布的一项公开标准，具体内容需要以原标准文本为准确依据，此处提供的信息为常规总结，建议查阅正式标准获取详细内容。

GB/T 5409-1985 牛乳检验方法的基本信息

标准名：牛乳检验方法

标准号：GB/T 5409-1985

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：1985-09-28

实施日期：1986-08-01

标准状态：现行

GB/T 5409-1985 牛乳检验方法的简介

GB/T5409-1985牛乳检验方法GB/T5409-1985

GB/T 5409-1985 牛乳检验方法的部分内容

GB5410—1999

本标准中的“4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。本标准是将GB/T54101985《全脂乳粉》、GB/T5411—1985《脱脂乳粉》和GB/T5412一1985《全脂加糖乳粉》修订后合并为一项标准，同时将调味乳粉纳入本标准。修订时参考了国际食品法典委员会（CAC）和CAC/CodexStanA-5：1971《全脂乳粉、部分脱脂乳粉及脱脂乳粉》。本标准中各类产品的水分指标和全脂乳粉的脂肪下限指标，与CAC标准规定的一致。本标准对GB/T54101985《全脂乳粉》、GB/T5411-—1985《脱脂乳粉》和GB/T5412一—1985《全脂加糖乳粉》修订的主要内容如下：1取消取：产品等级，感官评分，汞的限量，取样和检验，保存期的的规定，溶解度（重量法指标），全脂加糖乳粉的脂肪指标上限。2将“溶解度（指数法）”指标改为“不溶度指数”，并做了调整。对铜的限量指标、全脂乳粉的脂肪、水分指标，全脂加糖乳粉的水分指标都做了调整。3增加了：净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、酵母和霉菌指标，添加食品添加剂、食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日起，同时代替GB/T5410一1985《全脂乳粉》、GB/T5411—1985《脱脂乳粉》和GB/T5412—1985《全脂加糖乳粉》。本标准由国家轻工业局提出。

本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草；哈尔滨森永乳品有限公司、上海乳品七厂、杭州食品厂、完达山乳业集团、金星乳业有限公司、大庆乳品广参加起草。

本标准主要起草人：王芸、王心祥、夏元军、董明义。国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—10—01实施

1范围

GB5410—1999

中华人民共和国国家标准

全脂乳粉、脱脂乳粉、

全脂加糖乳粉和调味乳粉

Wholemilkpowder,skimmedmilkpowder,SweetenedwholemilkpowderandflavouredmilkpowderGB5410—1999

代替GB/T54105412-1985

本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义，技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。

引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191—1990包装储运图示标志

GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2—1994食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4—1994食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5—1994食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.10—1994

食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.111994食品微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15—1994食品微生物学检验酵母与霉菌计数GB4789.18—1994食品微生物学检验乳与乳制品检验GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.241996食品中黄曲霉毒素M和B的测定方法GB/T5413.1—1997

婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T5413.3—1997

GB/T5413.5—1997

婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定婴幼儿配方食品和乳粉乳糖、蔗糖和总糖的测定GB/T5413.8——1997

婴幼儿配方食品和乳粉水分的测定GB/T5413.21—1997

和锰的测定

GB/T5413.28—1997

GB/T5413.291997

GB/T5413.30—1997

GB/T5413.32—1997

婴幼儿配方食品和乳粉钙、铁、锌、钾、镁、铜乳粉滴定酸度的测定

婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定乳与乳粉杂质度的测定

乳粉硝酸盐和亚硝酸盐的测定

国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—10—01实施

GB5410—1999

GB7718—1994食品标签通用标准GB14880—1994食品营养强化剂使用卫生标准3定义

本标准采用下列定义。

3.1全脂乳粉wholemilkpowder

仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。3.2脱脂乳粉skimmedmilkpowder仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。3.3全脂加糖乳粉sweetenedwholemilkpower仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。3.4调味乳粉flavouredmilkpowder以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。4技术要求

4.1原料要求

4.1.1原料：应符合相应国家标准或行业标准的规定4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种；并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.2感官特性

应符合表1的规定。

滋味和气味

组织状态

冲调性

全脂乳粉脱脂粉全脂加糖乳粉

呈均匀一致的乳黄色

具有纯正的乳香味

干燥、均匀的粉末

经搅拌可迅速溶解于水中，不结块4.3理化指标

4.3.1净含量

调味乳粉

具有调味乳粉应有的色

具有调味乳粉应有的滋

味和气味

单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定：同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表2

净含量

100~200

200～300

300~500

5001000

1000~10000

相对偏差，%

负偏差允许值

绝对偏差，g

4.3.2蛋白质、脂肪、蔗糖、水分、复原乳酸度，不溶度指数和杂质度应符合表3的规定。

国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—10—01实施

蛋白质，%

脂肪，%

蔗糖，%

复原乳酸度，T

水分，%

不溶度指数，mL

杂质度，mg/kg

1）非脂乳固体=100（%）

4.4卫生指标

应符合表4的规定。

铅，mg/kg

GB5410—1999

全脂乳粉

脱脂乳粉

非脂乳固体的34

全脂加糖乳

一脂肪实测值（%）一水分实测值（%）表4

调味乳粉

全脂乳粉

脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉0.5

铜，mg/kg

硝酸盐（以NaNO，计），

亚硝酸盐（以NaNO,)，

酵母和霉菌，cfu/g

黄曲霉毒素Mi，μg/kg≤

菌落总数，cfu/g

大肠菌群，MPN/100g≤

致病菌(指肠道致病菌和致

病性球菌）

4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法

5.1感官检验

不得检出

5．1.1色泽和组织状态：将适量试样散放在白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态，

5.1.2滋味和气味：取适量试样置于平盘中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。

5.1.3冲调性：将11.2g（全脂乳粉、全脂加糖乳粉）或8.3g（脱脂乳粉）试样放入盛有100mL40℃水的200mL烧杯中，用搅拌棒搅拌均匀后观察样品溶解状况。

5.2理化检验

5.2.1净含量：用感量为1.0g的天平，称量单件定量包装产品的质量，再国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—10—01实施

GB5410—1999

称量包装容器的质量，计算称量差。5.2.2蛋白质：按GB/T5413.1检验。5.2.3脂肪：按GB/T5413.3检验。蔗糖：按GB/T5413.5检验。

复原乳酸度：按GB/T5413.28检验。水分：按GB/T5413.8检验。

不溶度指数：按GB/T5413.29检验。杂质度：按GB/T5413.30检验。

卫生检验

铅：按GB/T5009.12检验。

铜：按GB/T5413.21检验。

硝酸盐、亚硝酸盐：按GB/T5413.32检验。酵母和赛菌：按GB4789.15和GB4789，18检验。黄曲霉毒素Mi：按GB/T5009.24检验。菌落总数：按GB4789.2和GB4789.18检验。大肠菌群：按GB4789.3和GB4789.18检验。5.3.8致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11和GB4789.18检验。

6标签、包装、运输、贮存

6.1标签

6。1.1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明蛋白质、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量。

6.1.2产品名称可以标以“×××奶粉”。6.1.3产品的外包装箱标志应符合GB191的规定。6.2包装

所有包装材料应符合食品卫生要求。6.3运输

运输产品时避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

6.4贮存

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—10—01实施

国家质量技术监督局1999—12—17批准GB5410—1999

2000—10—01实施

现行