标准中涉及的相关检测项目

1. 相关检测项目

标准中列出了一些相关的感官分析检测项目，涉及到感官描述词的筛选与评估，主要包括：

• 颜色：产品的外观颜色属性，如亮度、饱和度、透明度等。
• 气味：气味的强度、类型（花香、果香、焦香等）。
• 味道：包括甜、酸、苦、咸、鲜等基本味觉的检测及组合分析。
• 质地：触觉感受，包括硬度、弹性、粘性、咀嚼感等参数。
• 外观：形状、大小的一致性，光泽度等影响视觉感官的因素。
• 回味：味道在品尝后停留的时间及感受。

2. 检测方法

标准中介绍了通过多元分析方法对感官描述词进行建模与筛选的常用检测方法，主要包括：

• 主成分分析（PCA）：用于从感官描述数据中提取主要特征。
• 聚类分析：将样品分组，根据其共同的感官特征进行划分。
• 多维标度法（MDS）：将感官数据投影到低维空间，通过数据的视觉化评估感官差异。
• 感官评分法：由经过专业训练的感官评估员给予评分，通过统计方法对结果进行分析。
• 因子分析：挖掘感官描述词之间的关联性，从而筛选出核心描述词。
• 典型对应分析（CA）：用于分析样品与描述词之间的关系。

3. 涉及的产品

《GB/T 16861-1997》适用范围广泛，主要涉及以下类别的产品：

• 食品：如饮料、甜品、调味品、烘焙食品、乳制品等。
• 酒类：比如葡萄酒、啤酒、白酒等。
• 化妆品：香水、护肤品中香味及使用触感的评估。
• 日用化学品：肥皂、洗涤剂等的气味及质感检测。
• 农产品：果蔬、茶叶的感官属性分析。
• 其他：任何需要建立感官描述词的产品。

以上内容概述了该标准中的主要检测项目、检测方法及涉及产品的分类。

GB/T 16861-1997 感官分析 通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词的基本信息

标准名：感官分析 通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词

标准号：GB/T 16861-1997

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：1997-06-01

实施日期：1998-01-01

标准状态：现行

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