标准中涉及的相关检测项目

根据标准《NY/T 676-2003 牛肉质量分级》，以下是相关的检测项目、检测方法以及涉及的产品：

检测项目：

  • 牛肉的嫩度
  • 牛肉的色泽
  • 脂肪的分布情况（如大理石纹理）
  • 水分含量
  • 冷却损失重量
  • 肉的pH值

检测方法：

  • 嫩度检测： 通常使用剪切力测试仪进行测量，以评估肉的咀嚼性。
  • 色泽检测： 使用色差计进行测量，以比较不同牛肉样品的颜色差异。
  • 脂肪分布： 通过视觉评估和图像分析技术来评估脂肪的大理石化程度。
  • 水分含量测定： 可以通过烘干法或使用水分分析仪来检测牛肉中的水分比例。
  • 冷却损失重量： 在规定条件下测量牛肉在冷藏后的重量损失比例。
  • pH值测量： 使用pH计直接测量肉样的酸碱度，确保质量和保鲜度。

涉及产品：

  • 新鲜牛肉
  • 冷藏牛肉
  • 加工牛肉产品

该标准适用于牛肉的质量评价和分级，是牛肉生产和流通中保证肉质的重要依据。

NY/T 676-2003 牛肉质量分级的基本信息

标准名：牛肉质量分级

标准号：NY/T 676-2003

标准类别：农业行业标准(NY)

发布日期：2003-07-30

实施日期：2003-10-01

标准状态：现行

NY/T 676-2003 牛肉质量分级的简介

NY/T 676-2003 牛肉质量分级的部分内容

现行

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