酸奶发酵剂检测

检测项目

酸奶发酵剂核心检测涵盖菌种特性验证与安全性评估两大维度：

菌种鉴定：通过16S rRNA基因测序与API生化鉴定系统确认嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）等目标菌株的遗传稳定性

活菌数测定：采用平板倾注法测定CFU/g值，验证发酵剂在有效期内的存活率是否符合≥1×10¹¹ CFU/g的行业基准

杂菌污染检测：依据GB 4789.15开展霉菌酵母菌计数，按GB 4789.4筛查沙门氏菌污染风险

代谢产物分析：通过HPLC测定乳酸含量（标准范围1.5-3.0%）、乙醛生成量（≥10 ppm）等关键代谢指标

抗生素抗性测试：参照EU 2021/1370标准验证菌株是否携带ermB、tetM等耐药基因

检测范围

检测对象覆盖全产业链相关样本：

发酵剂类型：直投式冻干粉剂（DVS）、传代式液体发酵剂、复合型多菌种制剂

菌种组合：单一菌株纯培养物、双歧杆菌复合制剂（含Bifidobacterium animalis subsp. lactis）、益生菌强化型发酵剂

原料样本：冻干保护剂（脱脂乳粉、海藻糖）、预混料载体（麦芽糊精、微晶纤维素）

半成品样本：扩培液（MRS培养基培养物）、离心浓缩菌泥（含水率≤8%）

成品样本：铝箔袋包装冻干粉（活菌存活率≥90%）、深冷保存液氮颗粒制剂

检测方法

依据国际通用标准建立三级质控体系：

微生物学方法：

ISO 7889:2003乳杆菌计数法（MRS琼脂37℃厌氧培养72h）

GB 4789.35双歧杆菌选择性培养基（BBL琼脂含半胱氨酸-HCl）

分子生物学方法：

实时荧光定量PCR（TaqMan探针法）定量特定菌株DNA拷贝数

脉冲场凝胶电泳（PFGE）分析生产过程中菌株遗传漂变

理化分析方法：

离子色谱法测定发酵剂中氯化钠残留量（≤0.5%）

凯氏定氮法验证脱脂乳粉载体蛋白质含量（≥34%）

检测仪器

关键设备配置满足CNAS-CL01:2018要求：

微生物分析系统：

全自动螺旋接种仪（ISO标准3区划线模式）

激光菌落计数仪（分辨率0.1mm²/CFU）

分子检测平台：

数字PCR系统（微滴生成效率≥98%）

第三代纳米孔测序仪（Reads长度≥100kb）

理化分析设备：

超高效液相色谱-质谱联用仪（UPLC-MS/MS）用于有机酸定量分析

电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）检测重金属残留量（Pb≤0.1mg/kg）

环境监控设备：

三级生物安全柜（符合NSF/ANSI49 Class II标准）

恒温恒湿培养箱（温度波动±0.5℃）

检测服务流程

确认测试对象及项目：根据要求确认测试对象并进行初步检查，安排样品寄送或上门采样;

制定与确认实验方案：制定实验方案并与委托方，确认验证方案的可行性和有效性;

签署委托书与支付：签署委托书，明确测试细节，确定测试费用并支付;

执行与监控实验测试：严格按照实验方案执行测试，记录数据，进行必要的控制和调整;

数据分析与出具报告：分析数据并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具报告，并反馈结果给委托方。