标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 微生物指标
• 理化指标，如总酸、氨基酸态氮等
• 有毒有害物质限量，如重金属、农药残留等

检测方法：

• 微生物检测方法，包括大肠菌群、霉菌及酵母等的检测
• 理化检测方法，如酸度测定、氨基酸态氮的测定等
• 重金属及有毒有害物质的检测，通常采用原子吸收光谱法等

涉及产品：

该标准主要涉及的产品包括各种类型的酱，如豆酱、辣酱、甜面酱等，这些产品在加工和生产中需要符合本标准规定的卫生要求。

这些检测项目和方法确保了产品的安全和质量，帮助生产者和消费者了解产品的组成和卫生状况。

GB 2718-2003 酱卫生标准的基本信息

标准名：酱卫生标准

标准号：GB 2718-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-09-24

实施日期：2004-05-01

标准状态：现行

GB 2718-2003 酱卫生标准的简介

本标准规定了酱类食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种酱类食品。GB2718-2003酱卫生标准GB2718-2003

GB 2718-2003 酱卫生标准的部分内容

本标准全文强制.

本标准代替GH2718—1596齿生标准3，本标准与GB2713·16相比主要整故如下按GB/11.12000对标文本格式进行修改，CB 27182003

对原标准的结构进行了签改，增加了食品源加剂，牛产加工过程的工牛要求，气装，标识，忙存及运掩要求。

本标准白实施之日起，G2718--3同时度止。本标推出中华人长共和国T生部提出并归7，本标准起学单位，比求市院病预防空制中心，原区内贸易局，北京食品酿造研究所，天冲市食品卫牛监督检验所。

中标准土要起节人：丁海英、胡克到、钟冠山、朱药，季康上、漫逆，账止、本标准所代替标准的历次板本发布情改为：GB 4—1977,OB 2718—1981,GB 2718—1995.1

1范围

生标准

GI2718—2003

本标准规定丁酱类贪品的指标需求、食品添剂，生产划工过翌的卫生要求和检验方法。本标难适用」以根食为主要原料经发醇酿逍面成的各种酱类食品，2规范性引用文件

下列文件巾的条款通本标追的引卫而成为本标准的条缺：凡是汁口期的叫用文件，其随后所在的修改单不色指断误的内客）或样订版均不适用二本标准，然而，效厨根据本标准达成协议的各方标究是否可快用这些件的新版本，凡是不注甘期的引用文件.其尽剂版本适用干本标准。GB276食品添加剂使用卫气标准

(H/T4789.22食品生微生物学检验调珠品检验

CB/T2CCU，40酱卫生标准的分析方往食品企止追用卫生规池

GB14931

3指标要求

3.1原料要求

应符合忙应的标准和有关规定。3.2

其在止常配造酱的负洋，气味和未，不深，无其帖卡良气味，不损有酸、菁，热断改其他际、异豹。3.3理化指标

现化指标盛符个表1药规准。

理化揭标

实盐以Ne计)/e/100g)

酯面酱

紫基验杰黑/1CR）

甜面器

总配f酸1）

总绅uAs计/m/kg）

智(Pb)/mg/he.

确生物指标

微！物指标应符合在2的裁定

GB 2718—2C03

农 2 微生物指标

后落（门首，金首包谢省球南、忘瓦两）2食品添加剂

4.1食品器加剂质量应符合相产的标推和有关规定4.2食品添划剂的品和便用或成符合27的规定5生产加工过程的卫生要求

应符合GB二4多1的规定

6包装

在装穿能和村料应符含相定的工生标准和有关规定，，标识

定包友的标误要求成符合有关观定，8建存及运输

9. 1贮存

不得龄出

产品底忙存在十添，道以息好的活所。不得与有贡，有害，有异味、基洋岁、易滴绅约物品司处忙存B.2运输

范产品时应免口明、3带。不得与有铺，有满，有导味或影欢产品质的物品馄装运输。9检验方法

9.1理化捐标

按/T509.40现定的万法格举，

9.2微生物指标

拉(,[3/T4733.23规定的方法检验，