标准中涉及的相关检测项目

《QB/T 1983-1994 山楂酒》是关于山楂酒的行业标准，主要涉及山楂酒的质量要求、检测项目和方法。以下是该标准中提到的一些关键检测项目和方法： ### 检测项目 1. **感官指标**：包括色泽、香气、口味和外观。 2. **理化指标**： - 酒精度 - 总糖 - 总酸 - 挥发酸 - 二氧化硫 - 重金属含量（如铅、砷等） 3. **微生物指标**：主要检测细菌、酵母和霉菌的含量。 ### 检测方法 - **感官指标**：通过专业品酒师进行感官评定。 - **理化指标**： - 酒精度：通常使用蒸馏法或比重法测定。 - 总糖和总酸：通过滴定法测定。 - 挥发酸：通过蒸馏法测定。 - 二氧化硫：通过碘量法测定。 - 重金属：使用原子吸收光谱法或其他适当的化学分析方法。 - **微生物指标**：采用培养法进行检测。 ### 涉及产品 该标准主要适用于以山楂为主要原料酿制的果酒产品，即山楂酒。 这些检测项目和方法确保山楂酒的质量和安全性符合行业标准。

QB/T 1983-1994 山楂酒的基本信息

标准名：山楂酒

标准号：QB/T 1983-1994

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1994-07-13

实施日期：1995-03-01

标准状态：现行

QB/T 1983-1994 山楂酒的简介

本标准规定了山檀酒的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以山植为原料，经破碎、发酵(或部分发酵)、陈酿调配而成的饮料酒。QB/T1983-1994山楂酒QB/T1983-1994

QB/T 1983-1994 山楂酒的部分内容

主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

QB/T1983-94

本标准规定了山楂酒的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以山楂为原料,经破碎、发酵(或部分发酵)、陈酿调配而成的饮料酒。引用标准

GB2758

包装储运图示标志

发酵酒卫生标准

GB5009.12

GB10344

食品卫生微生物学检验

食品卫生微生物学检验

食品中铅的测定方法

饮料酒标签标准

GB/T15038

技术要求

3.1感官要求

菌落总数测定

大肠菌群测定

葡萄酒、果酒通用试验方法

感官要求应符合表1规定。

感官要求

项目！

色泽｜宝石红、桔红色

浅桔红色

外观「酒质澄清透明,无明显悬浮物、沉淀物气味具有浓郁的山楂果香和酒香滋味味醇正,酸甜适口,稍有愉快的[收敛感,醇厚和谐,余味悠长

风格丨具有本产品的典型风格

3.2理化要求

理化要求应符合表2规定。

酒精度20℃(V/V)%

【指标】

「允许差！

」具有较明显的山楂果香和酒香味较纯正，酸甜适口，酒体协调理化要求

在上述指标范围内允许差为+1.0品

总糖(以葡萄糖计)

滴定酸(以柠檬酸计)

挥发酸(以乙酸计)

干浸出物

游离二氧化硫

总二氧化硫

3.3卫生要求

铅、细菌指标按GB2758执行。

试验方法

本标准中的感官、理化要求的试验方法按GB/T15038执行；卫生要求的试验方法按GB4789.2、GB4789.3、GB5009.12执行。检验规则

5.1不合格分类

样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下：卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫及标签标志。A类不合格

B类不合格酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、净容量偏差。5.2

同一生产期内所生产的，同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批次品。

5.3抽样

按表3规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。5.3.1

量(箱)

≥1500

5.3.2抽样方式

样本大小n

≤375mL/瓶

≥500mL/瓶

≤375mL/瓶

≥500mL/瓶

从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核、仲裁用。5.4交收(出厂)检验

5.4.1交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后,应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。5.4.2交收检验项目为感官、理化各项指标及净容量偏差。5.4.3交收检验判定规则

受检样品检验项目全部合格时,判整批产品为合格品。若有不合格项目时,应从该批产品中重新抽取加倍数量的样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有一项A类不合格或超过一项B类不合格时,则判整批产品不合格。5.5型式检验

5.5.1型式检验是对产品质量进行全面考核。5.5.2型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况,亦应进行。a.更改原料；

b.更改关键工艺；

c.国家质量监督机构提出进行检验要求。5.5.3、型式检验项目为卫生、感官、理化各项指标、净容量偏差、标签标志。5.5.4型式检验判定规则同交收检验判定规则。5.6仲裁检验

当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁与判定。

6标志、包装、运输、贮存

6.1标志

6.1.1标签标志

按GB10344的规定执行。

6.1.2包装标志

按GB191的规定执行。

6.2包装

6.2.1内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。

6.2.2、外包装必须使用合格的瓦楞纸板箱或木箱。箱内要有防震、防撞崛的间隔材料。6.2.3包装容量20℃时20瓶的平均净容量允许偏差；大于或等于500mL/瓶时为土2%；小于500mL/瓶时为±3%。

6.3运输、贮存

6.3.1包装的山楂酒，充许在5～35℃温度条件下运输和贮存。6.3.2在运输和贮存过程中，应保持厂地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。

6.3.3按以上条件贮存，其瓶装酒的保质期不得低于12个月。注：出口产品按合同执行。

附加说明：

本标准由中华人民共和国轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、河北平泉酿酒厂、沈阳酿酒厂、辽宁省食品工业研究所负责起草。本标准主要起草人：朱珉

闫增印

王荣瑞

中华人民共和国轻工业部1994—07—13批准王维如

艾云馥。

1995—03—01实施

现行