标准中涉及的相关检测项目

• 酶活力
• 重金属
• 铅含量
• 砷含量
• 总生菌数
• 大肠菌群
• 霉菌和酵母
• 沙门氏菌

• 酶活力检测：采用标准化的比色法或者滴定法。
• 重金属检测：使用原子吸收光谱法等相应方法进行测定。
• 铅含量：采用原子吸收光谱法等。
• 砷含量：通常使用氢化物发生-原子吸收法等进行检测。
• 微生物检测试验：采用培养基培养法，按照规定程序测定微生物数量。

真菌α-淀粉酶作为食品添加剂，主要用于以下产品：

• 烘焙制品
• 啤酒和酒类
• 淀粉糖和其他糖类制品
• 动植物发酵制品

以上内容为标准《QB 2526-2001》关于食品添加剂真菌 α-淀粉酶的基本检测项目、检测方法及其涉及的产品。

QB 2526-2001 食品添加剂 真菌 a-淀粉酶的基本信息

标准名：食品添加剂 真菌 a-淀粉酶

标准号：QB 2526-2001

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：2001-11-15

实施日期：2002-05-01

标准状态：现行

QB 2526-2001 食品添加剂 真菌 a-淀粉酶的简介

本标准规定了食品添加剂真菌a-淀粉酶(Foodadditive-Fungusa-Amylase)的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以米曲霉(AspergUlusoryzae)发酵法生产.经提纯制取而得的真菌a-淀粉酶，可供食品工业生产作加工助剂用。QB2526-2001食品添加剂真菌a-淀粉酶QB2526-2001

QB 2526-2001 食品添加剂 真菌 a-淀粉酶的部分内容

分类号X41

备黑号$499—2001

中华人民共和国轻工行业标准

QB2526—2001

食品添加剂

真菌α一淀粉酶

2001-11-15发布

中国轻工业联合会

2002-05-01实施

QB2526-2001

本标准的全部技术内密为强制性，皆品添剂真菌-淀酶是以米（xrory发醇法生产，经提纯制取而得的兵菌α-淀粉酶、可供食品工业生产作工场剂用.本标准凸中国轻工业联合会综合业务部提出。本性由全用食品发酵标灌化中心归口。本探催由中国含品发酵工业列究所，北京凯赛生物技术有限公叫负式起草。本标准主要起草人，张启先、吴玉宏、刘髓芳。koNr Ka

中华人民共和国轻工行业标准

食品添加剂

真菌α-淀粉酶

QB 2526—2001

本标催规定了食品添J剂真菌ar-淀效游（Foodlditive-Funguz-Asnylase）的技术费求，试整方法、检验规则不标志、包装、运输，亡存。本标诺适用手以表书每（asrgs.rye）发酵法生产，经提续制取而得的真菌症粉酵，可供食站工业当产作加工助剂同.2引用标准

下对标准所包含的案文，流过行本标准十可用雨构成为本标准的条文。本标沿出版时，证示版本均为有效，所有标法都会版爆证，使用本标准的各应深讨使月列标准址新版本前可能性。

GA/T&449-1987

GBrT8450-1587

品添加剂中轮的测定方法

货品添加宠中种的测定方法

食品添加剂中亚金属限量试整方法(B 4789.2—1994

GB 4789.3—1994

GF4789.4--19G4

CB 4789.6—1994

QB/T 1803--1993

3技术要求

3.1性状

本品为色液体.

3.2理化指标

食品卫化微生翻学控验菌落总数测定与卫生微物学检验大版详测

食品卫生微生学检验沙氏离检验食己上生微堂物学检验致鸿大肠埃器天菌查验工业耐制剂逆用试验产法

化指标成符合表1的规定。

3.3微生物指标

微生物指标应符合表2的就定，

中国轻工业联合会2001-11-15牡准2002-05-01卖施

表粉糖化酮活力，U/ml

（Ag），mg/kg

（P5）ng/kg

案金周 (以 Pb 计),mgkg

前落总数，i/ml

大原留群，MPNICO

澳希民大轩曲

试壁方法

QB2526—2001

20 000

不得捡出

不得检止

本试强所用的试再不水，在没有其他特殊要求时，均试用分析纯试剂和蒸增水或相与纯度的本。

4.1淀粉糖化醇活力们测定

4. 1.1. 原理

陪作用于淀裕溶液生成还原据，然后加入费应试剂，在加热的情况下，定氧地生成氧化正销沉综。血入北钾求酸后，牛成游高碘，此，立印用破代硫单纳落定。4.1.2试剂和游落

a）30%碘化落波：映化评150g溶解于水350m中，保存在揭节试剂瓶立，避免阳光直射：

b）255%魔酸溶液：硫酸125g熔于水375mL中：]0.05L1111.统代磁酸钠落液。将定量分折用范.1mLT.随代硫酸钠母液500mL用意泌过的冷却水舒释，所得溶滤的总体积为1UmL，配制好后，随进行标定，求出浓度校正系数工值：

d）mo/L乙曾-它纳缓冲准来（5.：将mol/.乙酸的溶戒加到1mol/的乙酸格滋，谢H到5.0

）可落性淀粉落液（pH5.0)：渐可溶性淀欲（试剂级）在105它干焕4h后称量计算含求些。踏后，很暂可溶注淀粉的含水至称收0.50e（折于）的可耀性淀粉，缓懒如人到梯水5ml.中，索滞5min，用白来水冷却后，剂入1mal/L.较-乙龄钠经冲液（H5.0)5I.用水定容至100mL：

F）贾补试剂

-银落液：硫粮钢34.60g落解在水宁，定容至500mL；2

YYKANKAA

QB2526—2001

一酒石酸钾响碱溶液：酒石酸锦钠173和氧氧化钠50溶解在水中，定容室500mL:

使用萨，精确地取等体积的银溶液和碱液充分福合。4.1.3测定方法

4.1.3.1样忧溶的制备

开水稀拜醛样品，使得到醇浓的（T。T）×TX1.62草为3mg-6mg葡百糖量例：真菌α-淀粉降：[=50000]移释1m→250m，再稀释1m→200m4. 1. 3. 2 测定

将可溶性控粉缩液（4.1.2s）10ml.加到tQ0mLErlemnyer三角瓶中，置下（40士0.5）恒温水浴中，预热10min～15min，加入样品称群醇液（4.1.3.1）1mL。准确加热30min后，加入费林试剂（4.1.2f）4m使醛头活，特三角直按在煤气喷灯（成电炉上加热2mim后，立即放在自求水中冲切，随后，加入30%6碘化钾率波<4.1.2a）2m称.25%磁酸落液（4.[.2b）2mL，用0.05moLL获代蔬整的密液（4.L2c）滴定游产出的映，以点色消炎作为避定终点（mL)。

空向对照诚整：以水收代嗨液，在另-一个三准瓶它用上述问择的操作步率测定空自对照值2，（1)。临近终点时，加入1%可游性淀龄熔滤「应使用可案性淀划（试剂载）另1配别门1酒-~2滴，以蓝色消失作为滴定整点，4.1.或分析结果的表述

在水条件下，反应3m，反应波中产生剂当于10g效翻糖的还原糖所需的酶量，定义为1个淀扮基化醇拓步单位，

4.1.4.1淀帮糖比谢后方核式1）计算。粉撕化酚括力（U/mL）=（Tg-T30)××1.62×1

降反应落定注耗硫气硫限钠标准熔液的体积，m；武中：T

治—学白落涨定消耗硫础酸钠标准落微的积，mLrF-0,0SVL代流酸钠溶液浓度的校正系数1.62-

算系数：

该分折方法的常效（相当于10mB能萄糖的还原替）；样品的税群语装。

4.1.5皓胃的充许差

乎行试验相对误差不得超运5%，4. 2 PH 的测定

按QBT1803-1993中pH的试验方法进行测定。4.3种的测定

按G/T8150进行现定

4.4铅的测定

按GB/T8449进行测定，

4.5重金周的测定

按GBT8451进行测定

4.白菌落总数的测定

.......+t.

按GB4789.2进行测定。

4.了大题谢群的测定

按Gn4789.3进行测定

4.8冷门氏苗检验

按G日4789.4进行测定

4.9埃希氏菌检验

按GB4789.6进行测定。

5检验规则

CB2526-2001

5.1产品应经告产厂质量检验部问检验合格，并附土合格证后方可包装入库或出厂，5.2生产厂以同：提次年产的且经包装出厂的、具有同样工艺条样、同一产品名称，批寸、规搭和同栏质量证明书的产战为：一批。5.9感样方法

成品理北指标分析和微生物指标分析分别采币两种不回的取择方。，5.3.1成品理化指标分析必托

从发障露中取样，致样前启动境拌装置，挖拌液件悔全少12h，用温水消洗取样阀，从能中放山海液100m以冲站收样烟，再放山萨液部于璃地中，放入箱以备理化拉验用。

5.3.2成品微牛物指标析取样

从发醇十取样，取库前启动觉托囊罩，搅拌微体醇率少4比，用温水清洗取雄塑，然用典滤消洗孩样实，从键中放出海液100m以冲流凉取样沟的读策，再效泄0l于无菌反璃短中，放入次站以备作微生物检查用，5.4产品游活力、H，微生物指标为检项的，砷、设和重金属为型式检检项目，半代险咨一次：如集检险中有一攻指标不约合标准要求，应据倍取样，对不合格项日进行复验，如仍不合链：则该批产品判为环不合略。5.5当供需变方产必质重发生异议需要件裁时，仲越机构用双方协尚选延。仲裁应技本标准款定的检冷方汰进行件裁分折。标志，包装，这貌、购存

B.1玩志

产品包装上应贴牢质的际志，标明坐产厂名转、厂址、产品名称、商标、产品型号批号、生产口期、保质期、产品的土要签数、净含量及采用的产品标准号，并标有“食口添加剂”字样。箱火应附有产品合格证。8.2包装

6.2.1内装零20L聚乙烯振。

3.2.24包装为纸捐攻2007力途铁样两种包整形式。6.3运

遂拾运程中成轻装轻趣，不得与有毒，有告和品污荣物品混装演运，严防丽游、曝砸。6. 4些存

产品应存放在谢效下燥的15七～25室内，避免与有率，有变、易度，易污染等品4

一起存放

6.5保质期

QQ 2526—2c01

在符合规定的贮送系件和过装完整，未开启时口的情况下，保质期为3个月，超过保质期，酶活力可能降低，但奶使用，使用量应剂离增加5