标准中涉及的相关检测项目
根据《NY/T 632-2002 冷却猪肉》标准，该标准主要涵盖如下检测项目、检测方法及涉及的产品：
一、检测项目：
- 肉类的感官指标：颜色、气味、质地等。
- 理化指标：如肉的pH值、水分含量、蛋白质含量等。
- 微生物指标：如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
- 卫生指标：重金属含量，抗生素残留等。
二、检测方法：
标准中涉及的检测方法包括但不限于以下几种：
- 感官检测：通过专业人员的感官评价来衡量猪肉的颜色、气味和质地。
- pH值测定：使用pH计来测量肉样的酸碱度。
- 菌落总数测定：采用平板计数法，通过培养基培养来进行微生物的定量分析。
- 大肠菌群测定：通常使用多管发酵法或酶底物法。
- 重金属和抗生素检测：采用化学分析方法和仪器分析方法进行检测。
三、涉及产品：
- 本标准主要涉及的是冷却猪肉，这种肉在屠宰后经过迅速冷却处理，使温度降低到一定范围，以保证产品的质量和安全。
此外，标准中规定的合格产品应符合感官、理化、微生物及卫生指标的要求，以确保冷却猪肉的安全性和品质。
NY/T 632-2002 冷却猪肉的基本信息
标准名：冷却猪肉
标准号：NY/T 632-2002
标准类别：农业行业标准(NY)
发布日期：2002-12-30
实施日期：2003-03-01
标准状态：现行
NY/T 632-2002 冷却猪肉的简介
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现行
